Особенности рецепта: Торт «Летнее настроение» с брауни и тирамису

🟢 Быстро 🔥 4320 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Чиша.

Торт «Летнее настроение» с брауни и тирамису

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч

ЧишаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Это мой подарок вам, мои дорогие любители кулинарии! Потому что он сделан из ваших рецептов, моими руками и моей фантазией, торт получился безумно вкусным, он был приготовлен на ДР мужа и когда незванный гость начал слишком активно работать ложкой, муж просто взял и унес его, такую вкуснятину на съедание незванным гостям он, огромный любитель сладкого, оставить не мог. Здесь нашли в себе сочетание полюбившийся мне брауни, из всего многообразия рецептов я остановилась на рецепте Анастасии В, полноценный объем для формы 28 см, реализовала идею с Тирамиссу от Mariana, добавила желе из клубники и украшения! Угощайтесь, мои дорогие, это для ВАС в знак моей благодарности всем, с кем мне посчастливилось познакомиться, с кем я веду долгие беседы и получаю огромное удовольствие от общения! А может кто-то захочет повторить - это совсем не сложно, но очень вкусно!!! Возиться придётся не один час, зато торт получается многослойным и совсем не похожим на магазинный — идеален для дня рождения или другого важного застолья. Если алкоголя дома не найдётся, сироп для пропитки коржа можно сварить просто из воды и сахара.

Слово редактора

Торт-дебют объединяет три классических элемента: шоколадный корж брауни с орехами, нежный крем тирамису на желтках и маскарпоне, и свежее клубничное желе. Собирается послойно в разъёмной форме, украшается ореховой крошкой с маскарпоне и какао. Рецепт трудоёмкий, но по шагам понятный: коржи и крем можно готовить заранее, а собирать торт — на следующий день. Подходит для праздничного стола, где важен эффектный разрез.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки97г
107.78% от дневной нормы
Жиры272г
340.00% от дневной нормы
Углеводы370г
123.33% от дневной нормы
Калории4320кКал
180.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Делаем брауни, его можно сделать заранее. Шоколад поломать на кусочки и растопить со сливочным маслом в микроволновке на средней мощности
Брауни удобно испечь за день до сборки торта — так корж успеет стабилизироваться и легче будет резать.
Шаг 2
Шаг 2
Взбить яйца сахаром и к ним ввести шоколадную массу,немного взбить
Шоколадную массу вливайте в яйца постепенно, иначе есть риск, что яйца свернутся от горячего шоколада.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить муку смешанную с разрыхлителем перемешать и добавить орехи
Орехи перед добавлением в тесто слегка обжарьте — так они отдадут меньше влаги и не размягчат корж.
Шаг 4
Шаг 4
Форму смазать маслом и вылить тесто,здесь для полной гармонии я бы теперь "утопила" хорошую горсточку миндаля по всей поверхности равномерно,и поставить в духовку 180* А дальше печем кому как нравиться,я люблю пропеченый,кто-то предпочитает слегка влажный-выбирайте сами: до сухой или с крошечками деревянной палочки Получается хороший высокий ок 4 см корж в форме 28 см .Пока печется корж поставьте в духовку ненадолго миндаль для просушки
Ориентируйтесь по деревянной палочке: сухие крошки — плотный корж, влажные — более тягучая текстура брауни.
Шаг 5
Шаг 5
Приступаем к Тирамиссу: желатин замочить в небольшом количестве воды для набухания. молоко смешать с сахаром (100г ),ванильным сахаром и проварить сироп
Сироп для тирамису варите на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы сахар не пригорел ко дну.
Шаг 6
Шаг 6
желтки взбить с сахаром (50г) до увеличения в объеме и посветления,
Желтки взбивайте до заметного посветления массы — это признак, что сахар полностью разошёлся.
Шаг 7
Шаг 7
Осторожно ввести в желтки сироп,вылить обратно в кастрюлю(я очень люблю взбивать белки и всякое такое в баночках из-под маскарпоне,очень удобно!) поставить на водяную баню,постоянно мешая веничком, минут на 10-15,масса должна загустеть,но желтки не должны свариться,за этим нужно следить,если не достаточно густеет(как кефир),то можно добавить немного крахмала,разведенного в воде,и хорошо прогреть (на бане)Не знаю от чего это зависит,с Тирамиссу дружу уже года 3 и каждый раз по разному крем получается,иногда густеет и без крахмала,масса должна получиться как не жирная сметана,в процессе остывания она еще загустеет,массу остудить
Держите крем на водяной бане, не давая воде бурно кипеть, иначе желтки быстро свернутся в хлопья.
Шаг 8
Шаг 8
желатин распустить в микроволновке на маленькой мощности начиная от 30сек,остудить не сильно
Растапливайте желатин короткими интервалами, проверяя консистенцию — перегретый желатин теряет часть загущающих свойств.
Шаг 9
Шаг 9
Маскарпоне для крема не д.б холодным,пусть постоит часок в комнате!В нашу массу добавляем маскарпоне размешивая ложкой,а затем на небольшой скорости взбиваем миксером недолго,он не любит долгого взбивания и были случаи разжижался
Маскарпоне вмешивайте аккуратно и недолго — от долгого взбивания крем может расслоиться и стать жидким.
Шаг 10
Шаг 10
Взбить сливки с сахаром до пышной массы(А вот сливки д.б. очень холодными!)и соединить две массы немного взбивая, и соединить с остывшим(он не д.б. горячим но немного теплым)желатином
Сливки взбивайте в охлаждённой посуде — так масса быстрее держит форму и не оседает при соединении с кремом.
Шаг 11
Шаг 11
Форму для кекса я проложила пленкой,дно украсила ягодками клубники,а затем вылила туда наш крем и в холодильник на застывание.
Застывающую форму держите на ровной поверхности холодильника, чтобы крем равномерно растекся по дну.
Шаг 12
Шаг 12
Приготовим желе.Клубнику пюррировать с сахаром и затем добавить распущенный желатин(я замачивала сразу 30г. желатина) а потом делила между двумя массами)пусть начнет немного густеть!
Желе распределяйте по мере загустения желатина — слишком жидкая масса растечётся, слишком густая — не выровняется.
Шаг 13
Шаг 13
Приступаем к сборке Корж разрезать пополам и пропитать заранее сваренным сиропом из воды ,сахара и можно добавить алкоголь,у меня была водка настоенная на вишне с сахаром)Я обрезала борта чтобы получить крошку для украшения,ее нужно немного,поэтому если вы срежете по кругу менее 1 см будет более чем достаточно
Срезанную крошку для украшения сохраните отдельно — из необрезанных бортов торт получится с открытым слоями срезом.
Шаг 14
Шаг 14
Между коржами выкладываем желе,далее аккуратно нужно выложить на корж Тирамиссу из формы,взбить сливки с сахаром и загустителем (крем №1) и обмазать поверхность,незакрытую Тирамиссу
Крем для обмазки поверхности взбивайте с загустителем до устойчивых пиков, чтобы он не подтекал при выравнивании боков.
Шаг 15
Шаг 15
Для украшения крошку смешать со сгущеным молоком и ложечкой маскарпоне,должно получиться"тесто" формируем маленькие шарики и закладываем в каждый подсушенный миндаль и украшаем наш торт этими шариками и клубникой,сверху посыпаем какао!
Шарики из крошки формируйте влажными руками — так масса не липнет и легче держит форму на миндале.
Шаг 16
Шаг 16
А теперь поставим его в холодильник и будем ждать время десерта! Приятного аппетита!
Перед подачей дайте торту минимум несколько часов в холодильнике — слои должны полностью стабилизироваться.

На заметку

Торт хранится в холодильнике несколько дней под крышкой или пленкой, чтобы верхний слой не заветрился. Резать удобно тонким горячим ножом — так видно чёткие слои брауни, тирамису и желе. Клубнику в желе можно заменить другой ягодой по сезону, а алкоголь в сиропе — убрать или заменить ягодным сиропом.