Овощная плетенка с телятиной в кисло-сладком соусе

Овощная плетенка с телятиной в кисло-сладком соусе

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Конкурс Tefal успешно завершился, а моя идея так и осталась витать в воздухе...Я решила: "Лучше поздно, чем никогда" и поэтому представляю Вам свой вариант приготовления мяса (в этот раз я использовала не курицу, а телятину). Овощная плетенка получилась, на мой взгляд, не только красивой, но и вкусной в сочетании с чесночным рисом и кисло-сладким мясом. Такое блюдо вполне подойдет и для праздничного стола, поскольку смотрится необычно и красочно. Если решитесь повторить это на своей кухне — не бойтесь потратить время на плетенку, она реально складывается за пару попыток, а эффект на столе того стоит. Отлично подойдет тем, кто хочет удивить гостей необычной подачей привычного мяса с рисом.

Слово редактора

Овощная плетенка — эффектная подача мяса с гарниром, где морковь и лук-порей после бланширования сплетаются в декоративную основу для начинки. Внутрь идут обжаренная телятина в кисло-сладком соусе и рассыпчатый рис с чесноком. Технику бланширования и плетения можно применять и с другими овощами, а мясо заменять курицей или свининой. Блюдо собирается двумя способами подачи — рулетом или корнетиком, что удобно для праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки61г
    67.78% от дневной нормы
  • Жиры61г
    76.25% от дневной нормы
  • Углеводы40г
    13.33% от дневной нормы
  • Калории982кКал
    40.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сначала приготовим плетенку. Для этого надо нарезать тонкими пластинками морковь по всей длине. Лучше всего пользоваться ножом для чистки овощей
    Сначала приготовим плетенку. Для этого надо нарезать тонкими пластинками морковь по всей длине. Лучше всего пользоваться ножом для чистки овощей
    Тонкие ровные пластинки нарезаются легче, если морковь предварительно чуть подморозить или выбрать плод покрупнее.
  • Шаг 2 Лук-порей разделать на длинные полоски (лук-порей лучше покупать самый зеленый, чтобы было поярче)
    Лук-порей разделать на длинные полоски (лук-порей лучше покупать самый зеленый, чтобы было поярче)
    Чем зеленее перо лука-порея, тем контрастнее и наряднее получится плетенка на фоне морковных лент.
  • Шаг 3 В кипящую соленую воду опустить сначала морковь на 1 минуту и вынуть шумовкой (емкость держать в ледяной воде)
    В кипящую соленую воду опустить сначала морковь на 1 минуту и вынуть шумовкой (емкость держать в ледяной воде)
    Ледяная вода после бланширования сохраняет яркий цвет моркови и не даёт ей размягчиться дальше.
  • Шаг 4 Затем в эту же воду закинуть лук-порей на 30 секунд, вынуть (емкость держать в ледяной воде)
    Затем в эту же воду закинуть лук-порей на 30 секунд, вынуть (емкость держать в ледяной воде)
    Лук-порей бланшируется быстрее моркови — не передержите его в кипятке, иначе полоски порвутся при плетении.
  • Шаг 5 Сплести плетенку из подготовленных овощей. Несколько советов: сначала следует разложить лук-порей, а затем от середины начать вставлять морковь. Для облегчения этой процедуры следует загибать от края к центру луковые ленты через один...на оставшиеся ленты положить морковную и вернуть все на свои места. так повторять еще и еще, каждый раз меняя четные и нечетные ряды луковых лент
    Сплести плетенку из подготовленных овощей. Несколько советов: сначала следует разложить лук-порей, а затем от середины начать вставлять морковь. Для облегчения этой процедуры следует загибать от края к центру луковые ленты через один...на оставшиеся ленты положить морковную и вернуть все на свои места. так повторять еще и еще, каждый раз меняя четные и нечетные ряды луковых лент
    Плетение проще идёт, если ленты нарезаны одинаковой длины и ширины — так рисунок получится равномерным.
  • Шаг 6 получается вот такая плетенка
    получается вот такая плетенка
    Готовую плетенку можно на пару минут оставить под влажной тканью, чтобы овощи не подсохли до сборки.
  • Шаг 7 Разделить ее на две части и каждую обжарить (подсушить) на раскаленной сковороде. Выложить на отдельные тарелки
    Разделить ее на две части и каждую обжарить (подсушить) на раскаленной сковороде. Выложить на отдельные тарелки
    Подсушивание на сухой сковороде делает плетенку более пластичной и легче сворачивается в рулет.
  • Шаг 8 Теперь приступаем к начинке. Лук репчатый порезать перышками и поджарить на сковороде в 1 ст.л. масла и 1 ч.л. сахара. Выложить в тарелку
    Теперь приступаем к начинке. Лук репчатый порезать перышками и поджарить на сковороде в 1 ст.л. масла и 1 ч.л. сахара. Выложить в тарелку
    Сахар при обжарке лука ускоряет карамелизацию — следите, чтобы перья не подгорели, а стали золотистыми.
  • Шаг 9 Мясо разрезать тонкими полосками, немного подсушить
    Мясо разрезать тонкими полосками, немного подсушить
    Полосы мяса режьте против волокон — так телятина останется мягче после обжарки.
  • Шаг 10 Обжарить мясо в той же сковороде на сильном огне(не солить). Сначала выделяется сок, затем мясо начинает поджариваться. На это уйдет примерно 15 минут
    Обжарить мясо в той же сковороде на сильном огне(не солить). Сначала выделяется сок, затем мясо начинает поджариваться. На это уйдет примерно 15 минут
    На сильном огне мясо сначала пускает сок — не мешайте слишком часто, дайте жидкости выпариться перед румяной корочкой.
  • Шаг 11 Добавить в мясо готовый кисло-сладкий соус (он чаще всего бывает из ананасов, томатов, лука, болгарского перца, сельдерея и т.д.)
    Добавить в мясо готовый кисло-сладкий соус (он чаще всего бывает из ананасов, томатов, лука, болгарского перца, сельдерея и т.д.)
    Готовый соус можно заменить домашним из томатов, ананаса и уксуса, если под рукой нет магазинного.
  • Шаг 12 Все перемешать и тушить под крышкой, постоянно помешивая, минут 15
    Все перемешать и тушить под крышкой, постоянно помешивая, минут 15
    Периодическое помешивание не даёт соусу пригореть к дну и помогает мясу равномерно пропитаться.
  • Шаг 13 Пока готовится мясо, надо отварить рис: в кастрюлю добавить масло 1 ст.л., тертый чеснок и рис, перемешать, влить горячую воду, посолить и варить на очень медленном огне 20-25 минут (важно: крышку не поднимать). Воду брать в два раза больше риса (т.е. 2 стакана)
    Пока готовится мясо, надо отварить рис: в кастрюлю добавить масло 1 ст.л., тертый чеснок и рис, перемешать, влить горячую воду, посолить и варить на очень медленном огне 20-25 минут (важно: крышку не поднимать). Воду брать в два раза больше риса (т.е. 2 стакана)
    Крышку во время варки риса действительно не поднимайте — так пар равномерно проварит зерно и рис не слипнется.
  • Шаг 14 Собираем блюдо. Вариант 1: на плетенку по одному краю выложить поджаренные перышки лука
    Собираем блюдо. Вариант 1: на плетенку по одному краю выложить поджаренные перышки лука
    При сборке рулетом распределяйте лук тонким слоем, чтобы плетенка легко сворачивалась и не рвалась.
  • Шаг 15 Сверху выложить рис и сырный соус (соус можно приготовить так:
    Сверху выложить рис и сырный соус (соус можно приготовить так:
    Сырный соус для риса можно заменить сметанным или сливочным, если хочется более мягкого вкуса.
  • Шаг 16 На другой край уложить мясо и аккуратно свернуть рулетом. Подавать с овощами и зеленью
    На другой край уложить мясо и аккуратно свернуть рулетом. Подавать с овощами и зеленью
    Сворачивайте рулет не слишком туго, чтобы начинка не выдавливалась с торцов при нарезке порций.
  • Шаг 17 Вариант 2: сначала плетенку свернуть в виде корнетика, затем начинить его обжаренным луком, рисом и сверху мясом. Так, по-моему, легче
    Вариант 2: сначала плетенку свернуть в виде корнетика, затем начинить его обжаренным луком, рисом и сверху мясом. Так, по-моему, легче
    Форма корнетика удобна для порционной подачи — начинку в неё проще закладывать слоями, начиная с лука.
  • Шаг 18 Блюдо готово. Приятного аппетита
    Блюдо готово. Приятного аппетита
    Подавайте блюдо тёплым — на холодную плетенку кисло-сладкий соус хуже раскрывает вкус.

На заметку

Подавайте плетенку сразу после сборки, пока овощи не остыли и держат форму рулета или корнетика. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно не дольше суток, разогревая рис и мясо отдельно от овощной основы. Курицу или свинину можно использовать вместо телятины, а магазинный кисло-сладкий соус — заменить домашним из томатов и ананаса.

Уже приготовили?

5.068
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

мясо с овощами
телятина в духовке
телятина на сковороде
мясо в луке
в духовке
мясо в духовке
овощи в духовке
соус в духовке
рис в духовке
лук в духовке

Комментарии

34
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Зашла и удивилась,что это чудо не рецепт дня...скорей всего,опять сладкое перегнало Вас!😎

    • Вета
      Вета

      Это конечно тоже рецепт дня! Как нужно раздельное голосование! Мы же не выбираем в ресторане себе еду из меню, где все вперемешку, а выбираем лучшую для себя закуску, лучшее первое блюдо, второе и десерт.Очень жалко, что никто не прислушивается к нашему мнению.

      • Светлана
        Светлана

        ну, это вообще высший кулинарный пилотаж :O!!!! 61 heart

        • LapSha (Мария)
          LapSha (Мария)

          Очень и очень оригинально, сама люблю заплести)) Голосую 60ая!

          • Elen@Lat
            Elen@Lat

            😀Очень классный рецепт!!! Конечно голосую!heart

            Оставить комментарий