Базовый рецепт хлеба от джейми оливера
Описание рецепта
При приготовлении многих своих блюд, Джейми Оливер ссылается на базовый рецепт хлеба. Сам рецепт я взяла на сайте журнала Гастроном. Мне показалось, что для нашей семьи, состоящей из двух взрослых и ребенка, количество ингредиентов многовато, поэтому я готовила половину порции. Получилась одна 700-граммовая буханка. Фраза "Выпекайте при температуре (то же касается и времени), указанной в рецепте" осталась для меня загадкой, т.к. нигде я так и не смогла найти информацию о точном времени приготовлении и о температуре, поэтому готовила в духовке, нагретой до 200 градусов в течении 35 минут. Хлебушек получился очень вкусным, ноздрявым, с тоненькой хрустящей корочкой. Угощайтесь!Слово редактора
Домашний хлеб — это не только вкусно, но и возможность контролировать состав и свежесть продукта. Выпекание хлеба в духовке — процесс увлекательный и вполне доступный даже начинающим кулинарам. Такой хлеб станет отличным дополнением к супам, салатам и мясным блюдам. Попробуйте экспериментировать: добавьте в тесто семена льна, кунжута или овсяные хлопья — это придаст хлебу новые вкусовые нотки и сделает его ещё полезнее. Приятного вам хлебопечения!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука1кг
- вода625мл
- дрожжи свежие30г
- сахар2ст. л.
- соль морская2ст. л.
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки96г106.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы803г267.67% от дневной нормы
- Калории3657кКал152.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой "колодец" посередине. Залейте половину указанного количества воды в колодец, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое "колодца" вилкой. Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр "колодца", стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется. Продолжайте засыпать "колодец" мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши, – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – добавляйте столько, сколько вам удобно). При вымешивании теста работайте руками - толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4–5 мин., пока оно не станет эластичным.При вымешивании следите за консистенцией — тесто должно стать упругим и не липнуть к рукам. Если оно слишком сухое, добавьте немного воды, если слишком влажное — подсыпьте муки. - Шаг 2
Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса-час, пока оно не увеличится в размерах в два раза; идеально было бы поставить его во влажное, теплое, непродуваемое помещение.Для создания оптимальных условий можно поставить тесто в духовку, разогретую до 30–40 градусов, отключив нагрев. Это ускорит процесс брожения. - Шаг 3
Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 сек. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса. Выложите в форму и оставьте тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах.Выбивание воздуха помогает тесту лучше подняться во второй раз. Убедитесь, что приправы равномерно распределены в тесте. - Шаг 4
Выложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. ( Я выпекала в форме для кекса, немного присыпав хлеб мукой). Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре (то же касается и времени), указанной в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по основанию хлеба, – если звук исходит как бы из пустоты – хлеб готов.Перед выпечкой можно смазать поверхность хлеба водой или взбитым яйцом — получится красивая корочка. Следите, чтобы температура в духовке была равномерной, иначе хлеб может пропечься неравномерно. - Шаг 5
Готовый хлеб поместите на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно, – смело отправьте его в морозилку.Охлаждение на решётке позволяет хлебу «отдохнуть» и предотвращает образование конденсата, который может сделать корочку влажной.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так максимально раскрывается аромат. Храните хлеб в хлебнице или завернутым в чистое полотенце при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить буханку в целом виде или нарезанную на ломтики — в морозилке хлеб сохранится до месяца. Перед подачей разморозьте и слегка прогрейте в духовке.Оценить535
0
Комментарии
17А соли действительно на 625 мл воды 2 столовые ложки?
30 г свежих дрожжей (или 3 пакетика по 7 г сухих) ??? это точно? обычно 1 к 3 сухие-свежие дрожжи
Очень хороший рецепт хлеба! Можно небольшое замечание? Форму заполните тестом чуть больше, чем наполовину, и дайте расстояться полчаса... Результат будет еще пышнее.
😀Я за хлебушек!😀
Очень нежный и аппетитный хлебушек, мой голос. flower