Говядина в соусе из красного вина с запеченными овощами

14 апреля 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

ЭляАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ЭляАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Очень вкусное и легкое в приготовлении блюдо! Отличная идея для воскресного семейного обеда или для дружеского ужина!

Слово редактора

Говядина, томлённая в красном вине, — классическое сочетание, которое придаёт мясу насыщенный вкус и аромат. Запечённые овощи отлично дополнят блюдо, сделав его более сытным и ярким. Такое блюдо прекрасно подойдёт для праздничного стола или особого случая. Попробуйте добавить в соус немного чёрного перца или других любимых специй — это позволит разнообразить вкус. Подавайте говядину с картофельным пюре или пастой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки49г
54.44% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории547кКал
22.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо очищаем от пленок, нарезаем крупными кусками примерно 3 на 4 см. Лук сначала пополам вдоль, затем каждую половину еще на три части вдоль. Сельдерей (каждый стебель) разрезаем вдоль на 3 части и затем наискосок длиной примерно 5 см. Тимьян, петрушку, лавровый лист связываем нитью в букетик.
Крупная нарезка мяса позволит сохранить сочность. Лук и сельдерей нарезайте равномерно, чтобы овощи равномерно прожарились и отдали вкус соусу.
Шаг 2
В кастрюле с толстым дном хорошо разогреваем оливковое масло. Обжариваем мясо небольшими порциями до легкой корочки и вынимаем. В это же масло опускаем лук, и через полминуты посыпаем сахаром, обжариваем. Далее добавляем сельдерей, обжариваем пару минут. Добавляем томат и продолжаем обжаривать. Добавляем муку и хорошо перемешиваем.
Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло — мясо не пригорит. Следите, чтобы корочка на мясе была лёгкой, а не тёмной — это сохранит вкус. Лук должен стать слегка золотистым, но не подгореть.
Шаг 3
Шаг 3
Далее возвращаем в кастрюлю мясо, вливаем вино и перемешиваем. Добавляем подогретый бульон (или воду) столько, чтобы мясо было покрыто на 2/3, добавляем букетик из трав и душистый перец. Как закипит, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и забываем на час-полтора.
При тушении важно поддерживать слабый огонь, чтобы соус не кипел бурно, а томился. Проверяйте уровень жидкости — при необходимости подливайте бульон, чтобы мясо оставалось сочным.
Шаг 4
Шаг 4
Шампиньоны моем, мелкие нарезаем пополам, крупные на 4 части. Шампиньоны добавляем к мясу за 30-40 минут до готовности мяса. Когда мясо будет готово, солим + немного свежемолотого перца.
Добавляйте шампиньоны за 30–40 минут до готовности, чтобы они успели прогреться и отдать вкус, но не разварились. Свежемолотый перец придаст блюду более яркий аромат.
Шаг 5
Сервируем с запеченными овощами.
Шаг 6
Шаг 6
Гарнир: все овощи хорошо моем (картофель и морковь щеткой) и нарезаем: картофель на 4 части, морковь вдоль пополам и каждую половину на 2-3 части вдоль, кабачок разрезаем пополам вдоль, далее каждую половину еще пополам вдоль и поперек на 3 части (ну или как Вам больше нравится :)
При нарезке овощей старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так они пропекутся равномерно. Картофель можно предварительно отварить до полуготовности, чтобы он запекался быстрее.
Шаг 7
В отдельной миске делаем заправку: 3 столовых ложки оливкового масла, травки, немного соли, горчица, и все хорошо взбиваем венчиком до однородной массы.
Горчица в заправке добавит овощам пикантности. Можно добавить немного лимонного сока для свежести.
Шаг 8
В большой чашке хорошо перемешиваем овощи с заправкой.
Хорошо перемешивайте овощи с заправкой, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом — это обеспечит равномерный вкус и румяную корочку.
Шаг 9
Выкладываем овощи в огнеупорную форму, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200С духовку.
Огнеупорная форма должна быть достаточно вместительной, чтобы овощи лежали в один слой — так они лучше запекутся и подрумянятся.
Шаг 10
Через 20-25 минут снимаем фольгу и оставляем овощи еще минут на 25. Готовые овощи слегка присыпаем морской солью.

На заметку

Говядина в соусе из красного вина хорошо хранится в холодильнике до 3 дней — переложите блюдо в герметичный контейнер. При разогреве лучше использовать духовку или плиту, чтобы сохранить текстуру мяса и овощей. К блюду отлично подойдут отварной картофель или рис, а также бокал того же красного вина, которое использовалось в рецепте.

Оценить525

Эля