Перепелиное яйцо в картофельной шубке с рыбой копчёной
Описание рецепта
Как-то случайно увидела один эпизод программы Правила моей кухни/My Kitchen Rules. Смотрела одним глазом, слушала одним ухом)) т.к. была в гостях. Но уловила, что изюминка этого блюда заключается в том, что желток должен вытечь при разрезании. Какие были точные пропорции и ингредиенты в программе, не знаю. Делала все на свой вкус. Угощайтесь)) Если решите повторить, не спешите с обжаркой — яйцо должно как следует остыть в картофельной массе, иначе шубка развалится в масле. А соус с мятой отлично оттенит и рыбу, и картофель, попробуйте не пожалеть чеснока.Слово редактора
Закуска на стыке двух текстур: снаружи хрустящая картофельная шубка в сухарях, внутри — жидкий желток перепелиного яйца. В основу добавлена измельчённая рыба горячего копчения, что делает вкус более насыщенным и солёным. Отдельно готовится филе на пару с базиликом и сливочный соус с мятой и чесноком — вместе они превращают простую закуску в блюдо на подачу с гарниром. Способ приготовления комбинированный: варка, обжарка во фритюре и паровая готовка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца перепелиные10шт.
- картофель1кг
- лосось200шт.
- чеснок1стакан
- яйцо2шт.
- масло сливочное50г
- яйца куриные1шт.
- сливки20мл
- мята20г
- мука1ст. л.
- рыба красная4шт.
- базилик8шт.
- специи1
- соуспо вкусу
- масло подсолнечноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2715г3016.67% от дневной нормы
- Жиры937г1171.25% от дневной нормы
- Углеводы140г46.67% от дневной нормы
- Калории20456кКал852.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вскипятить воду, посолить, сварить перепелиные яйца не более 2-3 мин, положить в холодную воду. Очистить от скорлупы.Не переваривайте яйца дольше указанного времени — иначе желток не останется жидким при разрезании. - Шаг 2
Размельчить рыбу горячего копчения. Можно рукамиЕсли рыбы горячего копчения нет, можно заменить её на любую другую копчёную рыбу схожей плотности. - Шаг 3
Сварить картофель, за 5 мин. до конца варки положить зубчик чеснока. слить воду, добавить сливочное масло, соль, перец, размять. Добавить 2 куриных яйца. Снова размять. Добавить размельченную рыбу. Перемешать. Остудить.Разминайте картофель, пока он горячий — так масса получится однородной и легче слепится вокруг яйца. - Шаг 4
Из полученной массы сформировать пласт толщиной в 1 см, на середину положить перепелиное яйцо. защипать краяСледите, чтобы слой картофельной массы был равномерным — слишком тонкий край легко порвётся при обжарке. - Шаг 5
.....На этом этапе масса должна полностью остыть — так яйцо в шубке не развалится при панировке и жарке. - Шаг 6
Разогреть подсолнечное масло. Получившееся яйцо в шубке обмакнуть в куриное яйцо, обвалять в сухарях, обжарить до золотистого цвета. Кладем на салфетку, чтобы стекло лишнее маслоМасло должно быть хорошо разогрето, иначе панировка не даст румяной корочки, а впитает лишний жир. - Шаг 7
Готовим соус. В сливки кладем мяту, нарезанный чеснок. Кипятим 3-4 мин. ПроцеживаемНе кипятите соус дольше указанного времени — мята может дать горечь, если передержать её на огне. - Шаг 8
На сухой сковороде подсушиваем мукуПодсушивайте муку на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы она не взялась комками и не подгорела. - Шаг 9
В муку выливаем сливки, солим, перчим, тщательно перемешиваем, кипятим 2-3 мин.Вливайте сливки постепенно и размешивайте, чтобы избежать комков в готовом соусе. - Шаг 10
Филе рыбы укладываем в пароварку, солим, перчим, сверху кладем по 2 листика базилика. Если нет свежего, можно посыпать сухим. Готовим 15 мин.Рыбу на пару можно готовить и без пароварки — на решётке над кипящей водой под крышкой. - Шаг 11
Сборка. На тарелку налить соус, Сверху положить яйцо в шубке, рядом - пареную рыбку. Отдельно подать соус, салат. Приятного аппетита!!! P.S. На фото плохо видно, как желток вытек, т.к. у нас желток совсем бледный(( не хватает птичкам солнца и свежей травки((Подавайте блюдо сразу после сборки, пока картофельная шубка хрустящая, а желток внутри ещё жидкий.
Комментарии
7😀Очень необычно!11-ая!flower
Очень интересно! Спасибо! 10-я😀
интересно ,а ингридиенты получается уже по большой части сами выбирали на вкус?😀
Интересный вариант!!! Вкусно и сытно!!! Голосую,8-я!!!👌flower👌flower
Совершенно самостоятельное блюдо и без рыбы!😀 забралаflowerheart