Сливочный тарт с карамелью
Описание рецепта
Кто любит чизкейки, тот оценит этот тарт, хотя в нем нет ни крем-чиза, ни яиц. Он очень прост в приготовлении и получается с первого раза, так что смело можете готовить! Только обязательно нужно четко следовать рекомендациям в рецепте, и помнить, что без лимонного сока тарт не получится!!!! Тарт получается белоснежным, нежным и очень вкусным!
Слово редактора
Сливочный тарт с карамелью — отличная альтернатива чизкейку, которая порадует любителей нежных десертов. Песочная основа и воздушный сливочный крем создают гармоничное сочетание, а лимонная кислинка добавляет освежающую ноту. Такой тарт прекрасно подойдёт для чаепития или станет изысканным завершением семейного ужина. Вы можете экспериментировать с топпингами: добавить свежие ягоды, орехи или разные виды шоколада, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье песочное250г
- сливки33мл
- масло сливочное125г
- лимоны100
- молоко сгущенное380шт.
- сметана3ст. л.
- сахар1ст. л.
- шоколад белый50г
- шоколад черный горький50г
Пищевая ценность
- Белки10424г11582.22% от дневной нормы
- Жиры12483г15603.75% от дневной нормы
- Углеводы81065г27021.67% от дневной нормы
- Калории464862кКал19369.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем с приготовления основы тарта, для этого измельчаем печенье, добавляем к нему размягченное сливочное масло и хорошенько перемешиваем.
Измельчайте печенье до состояния мелкой крошки, чтобы основа была однородной и хорошо держала форму. Можно использовать блендер или пищевую processor.
- Шаг 2
Песочно-маслянную массу выкладываем в форму(у меня 27 см в диаметре) и плотно утрамбовываем.
Утрамбовывайте массу плотно, чтобы основа не развалилась при выпекании. Используйте дно стакана или специальную форму для утрамбовки.
- Шаг 3
Выжимаем сок из лимонов (100 мл - это где-то сок 2-х лимонов) и охлаждаем его в течении 10 минут.
Охлаждение лимонного сока поможет уменьшить его кислотность и сделает вкус более сбалансированным.
- Шаг 4
Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков,
Для взбивания сливок используйте охлаждённую посуду и венчики — так они быстрее достигнут устойчивых пиков.
- Шаг 5
добавляем сгущенку и аккуратно перемешиваем ложкой, затем добавляем лимонный сок и так же ложкой перемешиваем до однородной массы.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить структуру взбитых сливок и сохранить воздушность массы.
- Шаг 6
Сливочную основу выкладываем в форму поверх печенья и выравнимаем поверхность. Выпекаем при 180 гр. 10-15 минут, этого времени достаточно, чтобы схватилась основа. Даем ему остыть в форме при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник на 12 часов!!! Именно на 12 часов, не меньше, иначе консистенция будет другой, да и вкус тоже.
Готовность основы можно проверить, слегка надавив на неё — она должна пружинить и не оставлять вмятину. Охлаждение в холодильнике важно для стабилизации структуры тарта.
- Шаг 7
Когда тарт полностью охладился приступаем к приготовлению карамели. В кастрюльку кладем сметану, сахар, тертый белый шоколад и варим на медленном огне до загустения карамели, а затем добавляем сливочное масло и еще раз провариваем до загустения постоянно помешивая.
Постоянно помешивайте карамель, чтобы она не подгорела. Готовность можно определить по загустению и лёгкому карамельному аромату.
- Шаг 8
Полученную карамель делим на две равные части, одну часть оставляем белой, а во вторую добавляем черный шоколад и на медленном огне провариваем пару минут до полного расплавления шоколада.
Тёртый шоколад расплавится быстрее и равномернее, чем крупные кусочки. Следите, чтобы шоколад полностью растворился и не образовал комочков.
- Шаг 9
Горячую карамель(карамель нужно распределять горячей, так как она очень быстро остывает и становится очень густой) распределяем по тарту, чередуя белую и черную карамель.
Работайте быстро, так как карамель быстро густеет — это поможет равномерно распределить её по поверхности тарта.
- Шаг 10
Ровняем карамельный слой ложкой по кругу, придавая тем самым "мраморный" эффект. Даем тарту остыть.
- Шаг 11
Украшаем по усмотрению.
- Шаг 12
А теперь можем насладиться необычайно вкусным тартом! Приятного аппетита!
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так начинка лучше стабилизируется и приобретает более нежную текстуру. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для более выраженного лимонного вкуса можно увеличить количество лимонного сока на 20–30 мл, но следите за консистенцией начинки.