Када
Описание рецепта
Грузинское национальное сладкое лакомство. Рецепт продиктовал мой друг, грузин. Он же был первым и самым строгим судьей - просто он вырос на када! Ему понравилось! а это дорогого стоит)) От себя добавлю, что угощала подруг, соседей, коллег - всем пришлось по душе! Хватило всем, так как рецепт расчитан на большую грузинскую семью)))А делить рецепт пополам я не стала - и правильно сделала! Была сложность с мацони- на Украине достать его практически невозможно, пришлось воспользоваться простоквашей. Завтра повторю с кефиром и напишу про результат.
Слово редактора
Када — традиционная грузинская выпечка, которая порадует любителей сладкого. Это блюдо отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. В зависимости от начинки када может стать прекрасным десертом или даже сытным угощением. Попробуйте экспериментировать с добавками: помимо орехов и изюма можно использовать мёд, шоколад или свежие фрукты. Подавайте када тёплым — так его вкус раскроется ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мацони1л
- ваниль в стручках2ч. л.
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории573кКал23.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Порубить муку с маргарином в крошку, добавить мацони, смешанное с содой, замесить мягкое тесто. Разделить его на 8 частей.
При рубке муки с маргарином следите, чтобы масса не перегревалась — иначе тесто будет жёстким. Используйте холодное маргарин и муку из холодильника.
- Шаг 2
Каждую часть раскатать в пласт, покрыть начинкой, можно посыпать рубленными орехами, изюмом. Свернуть плотным рулетом. Нарезать ножом по диагонали (получается как пахлава). Смазать смесью молока и желтка. Выпекать при Т 250* 40 мин, чередуя верний и нижний уровень в духовом шкафу.
Чтобы рулеты держали форму, плотно скрутите их и аккуратно нарежьте. Смесь молока с желтком придаст изделиям золотистый цвет. Следите, чтобы поверхность када стала румяной — это признак готовности.
- Шаг 3
Для начинки смешать размягченное сливочное масло с сахаром, добавить ваниль и муку,чтобы масса начала крошится.
Для более нежной текстуры начинки используйте сливочное масло с высоким содержанием жира. Количество муки регулируйте так, чтобы начинка не была слишком плотной — она должна легко крошиться.
На заметку
Када лучше всего подавать тёплой — так ярче раскрывается вкус. Хранить блюдо можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для приготовления можно заменить мацони на кефир или простоквашу в том же объёме, но учитывайте, что текстура теста может немного измениться.