Булочки «дома паркеров» (parker house)
Описание рецепта
«Паркер Хауз»
Слово редактора
Булочки «Паркер Хауз» — классическое американское блюдо, которое покорит вас своей мягкостью и хрустящей корочкой. Они отлично подойдут не только к завтраку, но и как дополнение к супам или салатам. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного изюма или цедры цитрусовых — это придаст булочкам новый вкус. Хранить их можно в морозилке, а перед подачей просто разогреть — и они снова будут как свежие. Наслаждайтесь аутентичным вкусом Бостона у себя дома!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- молоко140мл
- дрожжи свежие1ч. л.
- масло сливочное60г
- соль0.5ч. л.
- яйца куриные1шт.
- сахар2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории115кКал4.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Немного подогреть 70 мл молока, добавить к нему дрожжи и 1 ст. л. сахара. Перемешать и оставить на 15 минут, чтобы дрожжи «заработали».
Молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Проверьте, чтобы смесь стала пенистой — это признак активности дрожжей.
- Шаг 1
Вторые 70 мл молока так же подогреть (уже посильнее), добавить вторую ложку сахара, 30 г сливочного масла и 1 яйцо. Перемешать.
Убедитесь, что масло полностью растворилось — это важно для однородной консистенции смеси. Яйцо должно быть комнатной температуры.
- Шаг 2
Смешать дрожжевую и масляно-яичную смеси.
Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились в масляно-яичной смеси.
- Шаг 3
Всыпать просеянную муку с солью и замесить тесто.
Просеивание муки обогатит её кислородом — тесто будет пышнее. Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию.
- Шаг 4
Стол припылить мукой и выложить на него тесто. Вымешивать тесто примерно 10 минут до эластичного состояния. Оно не должно липнуть к рукам и столу.
Вымешивайте тесто с усилием — это развивает клейковину. Если тесто всё ещё липкое, добавьте немного муки.
- Шаг 5
Скатать тесто в шар и убрать обратно в миску. Накрыть полотенцем и оставить на 1,5–2 часа.
Накрытое тесто не должно заветриваться — полотенце должно быть чистым и слегка влажным. Найдите тёплое место без сквозняков.
- Шаг 6
Тесто должно увеличиться в 2 раза. Обмять его и переложить на стол, припыленный мукой.
При раскатке теста используйте скалку равномерно, чтобы пласт был одинаковой толщины. Следите, чтобы тесто не прилипало к скалке.
- Шаг 7
Раскатать тесто в пласт размером 20 х 40 см и нарезать на прямоугольники. У меня получилось 16 штук. Каждый скатать в рулетик.
Перед вторым подъёмом убедитесь, что рулетики не соприкасаются — они должны иметь пространство для расширения.
- Шаг 8
Уложить все рулетики на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом (у меня коврик для выпечки). Оставить так еще на 30 минут.
Духовку предварительно прогрейте до 180 °C. Готовность булочек можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми.
- Шаг 9
Через полчаса рулетики увеличатся в размере опять. Смазать их оставшимся сливочным маслом и отправить в духовку на 25 минут при 180°C.
- Шаг 10
Готовые булочки накрыть полотенцем и оставить остужаться под ним — так они долше будут мягкими.
На заметку
Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается их вкус. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней — они не зачерствеют. Можно испечь двойную норму и заморозить готовые булочки: заверните их в плёнку и поместите в морозилку, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут.