Фаляфель (жареные во фритюре шарики из измельченного нута)

14 апреля 2026

Время приготовления

Julia ZАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Julia ZАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

На сайте уже выставляли Фаляфель ссылка но я хочу подробнее познакомить и разъяснить приготовление. МК проводил мой муж. Фала́фель (фаляфель) (араб. فلافل‎‎, ивр. פָלָאפֶל‎) — арабское блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута. Фалафель традиционно подаётся с кунжутовым соусом, овощами и питой (тонким лавашом).

Слово редактора

Фалафель — популярное блюдо ближневосточной кухни, которое отлично подойдёт для вегетарианского меню или в качестве сытного перекуса. Жареные во фритюре шарики из нута не только питательны, но и обладают насыщенным вкусом благодаря пряностям. Попробуйте разнообразить подачу: помимо традиционного кунжутового соуса можно предложить соус на основе йогурта с добавлением свежих трав или острых перцев. Фалафель хорошо сочетается с салатами из свежих овощей и хрустящей питой — такое блюдо станет отличным вариантом для лёгкого обеда или ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
нут475г
чеснок3стакан
соль1щепотка
петрушкапо вкусу
перец душистыйпо вкусу
перец черный1щепотка
зирапо вкусу

Пищевая ценность

Белки97г
107.78% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы317г
105.67% от дневной нормы
Калории1859кКал
77.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Нут замачиваем на ночь в подсоленой воде и добавляем щепотку соды
Сода помогает нуту лучше размягчиться. Убедитесь, что вода полностью покрывает нут.
Шаг 1
потом хорошо промыть нут водой
Промывайте нут под проточной водой, пока вода не станет прозрачной — это удалит остатки крахмала и улучшит текстуру фаляфеля.
Шаг 2
Лук,петрушку,кинзу отправляем в кух.комбайн
Используйте свежие травы — они придадут фаляфелю более яркий вкус. Убедитесь, что зелень хорошо измельчена.
Шаг 3
добавляем к измельченной зелени с луком немного нута и измельчаем,лучше поэтапно измельчать и масса получится однородная
Поэтапное измельчение поможет добиться однородной консистенции, которая важна для формирования шариков. Следите, чтобы масса не была слишком жидкой.
Шаг 4
Затем полученную массу выкладываем в чашку.измельчаем очередную партию нута,и так до конца пока не измельчите весь нут.добавляем размягченную булочку или хлеб в конце.
Размягчённая булочка или хлеб помогут связать массу. Убедитесь, что хлеб не содержит добавок, которые могут испортить вкус.
Шаг 5
полученную массу хорошо перемешиваем ,добавляем специи,даем отстояться минут 20-30.Масса для фаляфеля должна быть рыхлая.Но можно сразу начинать формовать и жарить.
Рыхлая консистенция массы — залог пышного фаляфеля. Если масса слишком липкая, добавьте немного муки или панировочных сухарей.
Шаг 6
Итак начинаем формовать фаляфель,можно просто скатать небольшие шарики.Повторюсь,небольшие,чтобы прожарились.
Маленькие шарики прожарятся равномерно и будут более хрустящими. Старайтесь делать их одинакового размера.
Шаг 7
Можно между двумя большими ложками формовать,типа клецок
Шаг 8
В арабских странах есть различные приспособления для формовки фаляфеля,вот одно из них
Шаг 9
А вот так при помощи такой штучки формуют фаляфель
Шаг 10
Приступаем к жарке .В кипящее раст.масло погружаем фаляфель.
Шаг 11
и жарим до золотистого цвета
Шаг 12
Затем откидываем на бум.салфетку.
Шаг 13
Подают фаляфель с овощами как свежими,так и с солеными,а также с кунжутным соусом.Фаляфель заворачивают с овощами в питу,поливают соусом.Приятного аппетита.Извините за качество фото,они были сделаны давно.

На заметку

Фаляфель лучше всего подавать горячим с кунжутовым соусом, свежими овощами и питой. Оставшиеся шарики можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Для разнообразия можно добавить в фарш немного тёртой моркови или сладкого перца — это придаст фаляфелю сочность и новые вкусовые нотки.

Оценить541

Julia Z