Пикантный овощной суп с баклажаном и цветной капустой
Описание рецепта
Суп получается плотным и ярким — баклажан с помидорной зажаркой дают глубину вкуса, которой не ожидаешь от простого овощного блюда.Слово редактора
Густой овощной суп на основе пассерованных помидоров и лука — сытное блюдо без мяса. В составе баклажан, цветная капуста, болгарский перец, картофель и морковь. Зажарка из лука и тёртого помидора придаёт супу насыщенный вкус, а обжаренный баклажан — мягкую горчинку. Подойдёт для постного меню или просто как лёгкий обед.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода3л
- соль1щепотка
- картофельпо вкусу
- морковьпо вкусу
- помидорыпо вкусу
- капуста цветная1кочан
- перец болгарскийпо вкусу
- баклажанпо вкусу
- масло подсолнечноепо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории312кКал13.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Воду доводим до кипения, уменьшаем огонь и немного солим.Солите в самом начале аккуратно — после добавления всех овощей можно досолить по вкусу. - Шаг 2Шаг 2Картофель (четыре штуки, крупные) нарезаем кубиками, морковь нарезаем и добавляем в кипящую воду.Чтобы кусочки не разварились, картофель и морковь закладывайте в уже слабо кипящую воду.
- Шаг 3Шаг 3Лук (одна штука) обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавляем тёртый помидор (одна штука, крупная) и обжариваем вместе ещё несколько минут.Помидор можно натереть на тёрке или мелко порубить ножом — оба варианта дают хорошую кислинку.
- Шаг 4Шаг 4В суп добавляем цветную капусту (один пучок), разобранную на соцветия, болгарский перец (одна штука) и зажарку.Цветную капусту закладывайте ближе к середине варки, чтобы соцветия не разошлись в кашу.
- Шаг 5Шаг 5Баклажан (одна штука небольшая) нарезаем полукольцами и обжариваем на подсолнечном масле.Баклажан перед обжаркой можно посолить и оставить на пять минут — уйдёт лишняя горечь.
- Шаг 6Шаг 6Добавляем обжаренный баклажан в суп и варим до готовности всех овощей. При подаче посыпаем зеленью.Зелень добавляйте уже в тарелку, а не в кастрюлю — так она не потемнеет и аромат лучше сохранится.