Рататуй из Ниццы с баклажанами и прованскими травами
Описание рецепта
Рататуй хорош тем, что чем дольше стоит, тем глубже становится вкус. В холодильнике за ночь он превращается совсем в другое блюдо — плотное, пряное, почти как паштет из овощей. Зимой выручают помидоры в собственном соку, летом — всё своё, свежее. Майорана под рукой не оказалось — добавила «Провансаль», и это сработало отлично. Подавайте с бокалом сухого белого и хорошим хлебом.Слово редактора
Рататуй — тушёное овощное блюдо из Прованса. Основа — баклажаны и помидоры, аромат дают тимьян, майоран и лавровый лист. Блюдо подходит для поста, вегетарианского стола и лёгкого летнего ужина. Зимой помидоры можно заменить консервированными в собственном соку — вкус не пострадает. Подают рататуй горячим с белым вином и хлебом или холодным — как закуску.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан4шт.
- оливковое масло5ст. л.
- чеснок1стакан
- соль1щепотка
- лавровый листпо вкусу
- тимьянпо вкусу
- майоранпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории896кКал37.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помидоры опустила на несколько секунд в кипящую воду, сняла кожицу и нарезала кружочками.Кожица снимается легче, если сделать на помидоре крестообразный надрез перед бланшированием. - Шаг 2Шаг 2Баклажаны нарезала кубиками примерно два на два сантиметра, посолила и оставила в миске на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыла.Соль вытягивает горечь из баклажанов — этот шаг стоит не пропускать, особенно если плоды крупные.
- Шаг 3Шаг 3Лук мелко нашинковала и потушила в оливковом масле до мягкости.Огонь должен быть минимальным — лук должен размягчиться, а не зарумяниться.
- Шаг 4Шаг 4Добавила к луку баклажаны, подержала при открытой крышке несколько минут, чтобы выпарилась лишняя влага.Открытая крышка на этом этапе важна: лишняя влага из баклажанов не даст помидорам правильно потушиться.
- Шаг 5Шаг 5Положила помидоры, лавровый лист, тимьян, майоран, соль и чёрный перец. Накрыла крышкой и тушила на слабом огне около получаса.Старайтесь не перемешивать смесь слишком часто — овощи лучше держат форму. Следите, чтобы не пригорало.
- Шаг 6Шаг 6Добавила измельчённый чеснок и подержала сковороду на огне ещё несколько минут без крышки.Чеснок добавляется в самом конце, чтобы аромат не улетучился при долгом тушении.
- Шаг 7Шаг 7Вынула лавровый лист и подала с сухим белым вином и пшеничным хлебом.В охлаждённом виде рататуй становится ещё насыщеннее — можно подавать и как холодную закуску.
На заметку
Готовый рататуй храните в холодильнике до трёх суток — на второй день он вкуснее. Летом используйте спелые грунтовые помидоры, зимой лучше взять консервированные в собственном соку. Вместо отдельных трав подойдёт готовая смесь «Прованские травы» — в ней уже есть и тимьян, и майоран. Больше идей для постного стола смотрите в подборках с фото по этому рецепту.Оценить515
0
Комментарии
3Очень Вы подробно описали!Начала читать и хотела спросить,нужно ли отмачивать баклажаны и нашла внизу ответ!:)Я использую помидоры в собственном соку(закупаем сразу много на базе)...Девяточка!heart
2-я!heartflower
Люблю всяческие летние овощные закуски, объясните, почему "из Ниццы"?