Карамельный творожный пудинг (заварной)

Карамельный творожный пудинг (заварной)

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хочу посвятить этот пудинг Наташе (Натахан) - творожной нашей душе:). Он очень нежный получается и воздушный, как облачко. Карамельная нотка придает ему интересный вкус. Попробуйте, это вкусно!

Слово редактора

Карамельный творожный пудинг — отличное десертное блюдо для семейного чаепития или праздничного стола. Нежная текстура и глубокий карамельный вкус покорят даже искушённых сладкоежек. Пудинг прекрасно сочетается с ягодами, фруктами или чашечкой ароматного кофе. Для разнообразия можно экспериментировать с добавками — например, ввести в состав немного ванильного экстракта или цедры цитрусовых. Приготовление пудинга не потребует сложных кулинарных навыков, а результат порадует всех любителей творожных десертов.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10040г
    11155.56% от дневной нормы
  • Жиры5419г
    6773.75% от дневной нормы
  • Углеводы1325г
    441.67% от дневной нормы
  • Калории96131кКал
    4005.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Положить в кастрюльку сахар, крахмал, желтки - все взбить венчиком. Добавить молоко и на небольшом огне довести почти до кипения.
    Положить в кастрюльку сахар, крахмал, желтки - все взбить венчиком. Добавить молоко и на небольшом огне довести почти до кипения.
    При взбивании следите, чтобы не образовались комочки. Молоко должно быть тёплым, но не горячим — это поможет избежать сворачивания.
  • Шаг 2 2 ст.л. сахарной пудры насыпать в форму, в которой наш пудинг будет готовиться и растворить его на огне. Сахар должен приобрести коричневый цвет - стать карамельным.
    2 ст.л. сахарной пудры насыпать в форму, в которой наш пудинг будет готовиться и растворить его на огне. Сахар должен приобрести коричневый цвет - стать карамельным.
    Растворяйте сахар медленно, не перегревая, чтобы он равномерно карамелизовался и не подгорел. Коричневый цвет — сигнал, что карамель готова.
  • Шаг 3 Теперь добавим 2-3 ст.л. горячей воды, чтоб наша карамель стала жидкой. Аккуратно вода даст сильный пар. Сначала карамель станет твердой, но в течении нескольких минут растворится. Нужно, чтоб карамель покрывала дно нашей формы.
    Теперь добавим 2-3 ст.л. горячей воды, чтоб наша карамель стала жидкой. Аккуратно вода даст сильный пар. Сначала карамель станет твердой, но в течении нескольких минут растворится. Нужно, чтоб карамель покрывала дно нашей формы.
    При добавлении воды будьте осторожны — пар может быть очень горячим. Перемешивайте карамель до полного растворения, чтобы не осталось твёрдых кусочков.
  • Шаг 4 Добавить к молочно-желтковой массе творог.
    Добавить к молочно-желтковой массе творог.
    Творог лучше предварительно протереть через сито — так пудинг будет более однородным и нежным.
  • Шаг 5 Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену.
    Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену.
    Для крепкой пены белки должны быть холодными, а посуда — чистой и сухой. Соль поможет стабилизировать пену.
  • Шаг 6 Соединяем творожную массу с белковой аккуратно, но решительно. Наша задача сохранить пузырьки воздуха в белках.
    Соединяем творожную массу с белковой аккуратно, но решительно. Наша задача сохранить пузырьки воздуха в белках.
    Вводите белковую пену постепенно, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить объём и воздушность массы.
  • Шаг 7 Выливаем массу в форму поверх карамели. Масса не должна заполнять форму до краев, так как при приготовлении она сначала поднимется. Ставим нашу форму в пароварку и варим пудинг в течении 20 минут. Даем пудингу немного остыть и переворачиваем его на блюдо.
    Выливаем массу в форму поверх карамели. Масса не должна заполнять форму до краев, так как при приготовлении она сначала поднимется. Ставим нашу форму в пароварку и варим пудинг в течении 20 минут. Даем пудингу немного остыть и переворачиваем его на блюдо.
    Следите, чтобы вода в пароварке не кипела слишком бурно — пудинг должен готовиться на пару, а не вариться в кипятке.
  • Шаг 8
    Если у Вас нет пароварки, то эту проблему легко решить, приготовив пудинг на водяной бане. Форму, в которой Вы готовите пудинг (конечно же она должна быть огнеупорной) можно поставить в кастрюлю большего диаметра и налить в кастрюлю горячей воды столько, чтоб она была на 1/3 высоты формы. Поставить на огонь, закрыть кастрюлю крышкой, и также как в пароварке, варить 20минут.Шаг 8
    Если у Вас нет пароварки, то эту проблему легко решить, приготовив пудинг на водяной бане. Форму, в которой Вы готовите пудинг (конечно же она должна быть огнеупорной) можно поставить в кастрюлю большего диаметра и налить в кастрюлю горячей воды столько, чтоб она была на 1/3 высоты формы. Поставить на огонь, закрыть кастрюлю крышкой, и также как в пароварке, варить 20минут.
    На водяной бане важно, чтобы вода не касалась дна формы с пудингом — иначе он может подгореть или неравномерно прогреться.

На заметку

Готовый пудинг лучше всего подавать охлаждённым — так его текстура становится более нежной. Храните пудинг в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Для более выраженного карамельного вкуса можно увеличить количество сахара в карамели на 1–2 столовые ложки, но следите за тем, чтобы пудинг не стал слишком сладким.
Оценить580
0

Что готовим

сахарный пирог
творожный пудинг
пироги с сахаром
яйца на пару в пароварке
куриные яйца в пароварке
куриные желудки
в пароварке
десерт
яйца в пароварке
творог в пароварке

Комментарии

36
Оставить комментарий
  • Ольчик :)
    Ольчик :)

    Викусь, делала твой пудинг, только в духовке на 180 - 30 минут. Прочитав коменты, не рискнула готовить его в пароварке, но и в духовке он получился очень влажным - стек сывороткой, поэтому я не стала его фотографировать - не фотогеничный получился)))pooh_lol Хотела спросить, какая у тебя модель пароварки? Не встречала с жароупорными формами. Или это мультиварка?

    • Наталья Новикова
      Наталья Новикова

      А Вы форму накрываете чем-нибудь? А то у меня пудинг очень "влажный" получился.

      • Катя
        Катя

        Викусь, у меня одно расстройство...все таки без пароварки лучше не готовить. Дважды пробовала...и дважды все в мусор:( сплошной перевод продуктов. Все делала точно по рецепту. Белки хорошо взбила. Масса толком не заварилась. Первый раз продержала ровно 20 минут. Второй чуть больше на водяной бане. Давала время остыть...результат-вкусная карамель, но при этом остальная масса...не возможно ее есть. Расползается. За внешний вид-вообще молчу. В общем, без пароварки пробовать не советую. Знаю, что рецепты у тебя хорошие. Но у меня почему то не вышло. Без обид, но больше пробовать не буду. Уж больно расстроилась, а ко мне еще как раз подруга пришла. Думала, будет на пудинг к чаю...увы:(

        • Мария KMW
          Мария KMW

          Полезненький, сладенький!flower

          • ~ Beautiful girl ~
            ~ Beautiful girl ~

            Мой 68 голос за это чудо👌

            Оставить комментарий