Карамельный творожный пудинг (заварной)
Описание рецепта
Хочу посвятить этот пудинг Наташе (Натахан) - творожной нашей душе:). Он очень нежный получается и воздушный, как облачко. Карамельная нотка придает ему интересный вкус. Попробуйте, это вкусно!
Слово редактора
Карамельный творожный пудинг — отличное десертное блюдо для семейного чаепития или праздничного стола. Нежная текстура и глубокий карамельный вкус покорят даже искушённых сладкоежек. Пудинг прекрасно сочетается с ягодами, фруктами или чашечкой ароматного кофе. Для разнообразия можно экспериментировать с добавками — например, ввести в состав немного ванильного экстракта или цедры цитрусовых. Приготовление пудинга не потребует сложных кулинарных навыков, а результат порадует всех любителей творожных десертов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- молоко200мл
- сахар3ст. л.
- картофельный крахмал1ч. л.
- творог300упаковка
- сахарная пудра2ст. л.
- вода3ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10040г11155.56% от дневной нормы
- Жиры5419г6773.75% от дневной нормы
- Углеводы1325г441.67% от дневной нормы
- Калории96131кКал4005.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Положить в кастрюльку сахар, крахмал, желтки - все взбить венчиком. Добавить молоко и на небольшом огне довести почти до кипения.
При взбивании следите, чтобы не образовались комочки. Молоко должно быть тёплым, но не горячим — это поможет избежать сворачивания.
- Шаг 2
2 ст.л. сахарной пудры насыпать в форму, в которой наш пудинг будет готовиться и растворить его на огне. Сахар должен приобрести коричневый цвет - стать карамельным.
Растворяйте сахар медленно, не перегревая, чтобы он равномерно карамелизовался и не подгорел. Коричневый цвет — сигнал, что карамель готова.
- Шаг 3
Теперь добавим 2-3 ст.л. горячей воды, чтоб наша карамель стала жидкой. Аккуратно вода даст сильный пар. Сначала карамель станет твердой, но в течении нескольких минут растворится. Нужно, чтоб карамель покрывала дно нашей формы.
При добавлении воды будьте осторожны — пар может быть очень горячим. Перемешивайте карамель до полного растворения, чтобы не осталось твёрдых кусочков.
- Шаг 4
Добавить к молочно-желтковой массе творог.
Творог лучше предварительно протереть через сито — так пудинг будет более однородным и нежным.
- Шаг 5
Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену.
Для крепкой пены белки должны быть холодными, а посуда — чистой и сухой. Соль поможет стабилизировать пену.
- Шаг 6
Соединяем творожную массу с белковой аккуратно, но решительно. Наша задача сохранить пузырьки воздуха в белках.
Вводите белковую пену постепенно, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить объём и воздушность массы.
- Шаг 7
Выливаем массу в форму поверх карамели. Масса не должна заполнять форму до краев, так как при приготовлении она сначала поднимется. Ставим нашу форму в пароварку и варим пудинг в течении 20 минут. Даем пудингу немного остыть и переворачиваем его на блюдо.
Следите, чтобы вода в пароварке не кипела слишком бурно — пудинг должен готовиться на пару, а не вариться в кипятке.
- Шаг 8
Если у Вас нет пароварки, то эту проблему легко решить, приготовив пудинг на водяной бане. Форму, в которой Вы готовите пудинг (конечно же она должна быть огнеупорной) можно поставить в кастрюлю большего диаметра и налить в кастрюлю горячей воды столько, чтоб она была на 1/3 высоты формы. Поставить на огонь, закрыть кастрюлю крышкой, и также как в пароварке, варить 20минут.
На водяной бане важно, чтобы вода не касалась дна формы с пудингом — иначе он может подгореть или неравномерно прогреться.
На заметку
Готовый пудинг лучше всего подавать охлаждённым — так его текстура становится более нежной. Храните пудинг в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Для более выраженного карамельного вкуса можно увеличить количество сахара в карамели на 1–2 столовые ложки, но следите за тем, чтобы пудинг не стал слишком сладким.