Ватрушки с творогом
Описание рецепта
Слово редактора
Ватрушки с творогом — классическое русское лакомство, которое порадует вас и ваших близких. Дрожжевое тесто придаёт им особую пышность, а нежная творожная начинка — неповторимый вкус. Эти ватрушки отлично подойдут для семейного завтрака или чаепития. Подавайте их тёплыми, можно дополнить сметаной или ягодным джемом — получится ещё вкуснее. Не бойтесь экспериментировать: добавьте в начинку изюм или цедру цитрусовых, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие1упаковка
- молоко270мл
- сахар2ст. л.
- мука450г
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- творог400упаковка
- сахар ванильныйпо вкусу
- яичные желтки1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13435г14927.78% от дневной нормы
- Жиры7268г9085.00% от дневной нормы
- Углеводы1987г662.33% от дневной нормы
- Калории129647кКал5401.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Немного подогреть молоко, всыпать дрожжи и сахар. Оставить минут на 10, пока на молоке не появится шапочка.
Молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Шапочка на поверхности сигнализирует о том, что дрожжи активировались и начали работать.
- Шаг 2
Всыпать соль, растопленное сливочное масло и просеять муку. Вымешать гладкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто получится более пышным. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переборщите — тесто не должно стать тугим.
- Шаг 3
Поставить подходить в теплое место (я ставлю в раковину наполненную теплой водой). Когда тесто увеличится в двое- обмять и опять оставить подходить. Затем опять обмять и разделить тесто примерно на 15 небольших шариков. Выложить на противень и дать отдохнуть
Чтобы создать тёплое место для подхода теста, можно также использовать духовку, разогретую до минимальной температуры. Следите, чтобы тесто не перегрелось — оно должно подходить, а не печься.
- Шаг 4
А тем временем приготовим начинку: Я брала только творог с сахаром и солью, потому что купила просто жуткий водянистый творог и пришлось его даже смешивать мукой, что бы он хоть как-то держал форму. Но если у вас нормальный и очень крутой творог, то нужно добавить еще яйцо и сметаны, что бы получилась густая масса.
Для более нежной начинки можно протереть творог через сито. Если добавляете муку, делайте это постепенно, чтобы не перегрузить начинку.
- Шаг 5
Когда шарики немого подошли,нужно придавить их дном стакана, что бы получились углубления для начинки.
Углубления должны быть достаточно глубокими, чтобы вместить начинку и не дать ей растечься во время выпечки.
- Шаг 6
Лучше сначала смазать их желтком, а потом выложить начинку. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180С где-то 10-15 мин. Они очень быстро пекутся, за ними нужен глаз да глаз)
Смазывание желтком не только придаёт ватрушкам золотистый цвет, но и создаёт аппетитную корочку. Готовность ватрушек можно определить по тому, что они станут румяными и упругими.
На заметку
Готовые ватрушки лучше всего подавать тёплыми — так творог и тесто раскрывают свой вкус. Храните ватрушки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разогрева используйте духовку при температуре 180 °C в течение 5–7 минут — так ватрушки станут снова пышными и ароматными. Для более диетического варианта можно заменить сливочное масло на растительное в той же пропорции.