Французское рождественское полено (смородиновое)
Описание рецепта
Как это пафосно не звучит, но это правда… на создание этого десерта меня вдохновил великий Пьер Эрме и его рождественские полена из книги «PH10 pâtisserie pierre hermé». Но мой вариант проще по причине вынужденной диетичности питания:))) Ну не могу я позволить себе сейчас другие блюда :) Приготовить его просто и получается нежно и вкусно. Если Вы готовите полено не в сезон белой смородины, Вы можете использовать консервированное смородиновое желе или любое другое ягодное желе. И, конечно, не нужно привязываться к Рождеству, ведь если блюдо вкусное, то он вкусное всегда :)Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахарная пудра3ст. л.
- вода2ст. л.
- картофельный крахмал2ст. л.
- ванильная эссенция1мл
- творог450упаковка
- желатин1ст. л.
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15065г16738.89% от дневной нормы
- Жиры8112г10140.00% от дневной нормы
- Углеводы1903г634.33% от дневной нормы
- Калории143731кКал5988.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чтоб приготовить смородиновый сироп необходимо с помощью соковыжималки отжать сок из белой смородины. Добавить в сок сахар и перемешать. Оставить , чтоб сахар растворился. В это время на соке образуется пена. - Шаг 3
Взбить белок до пиков. Отдельно взбить желток с 2 ст.л. сахарной пудры и 2 ст.л. горячего воды до светлой пышной пены. Осторожно смешать белок и желтковую пену. Добавить крахмал, ваниль и соду и еще раз аккуратно перемешать.Нужно обмерить нашу форму, для того, чтоб определить размер коржа. Учитывать надо и то, что дно тоже закрывается бисквитом. Противень застелить пергаментом и выложить тесто, размазав его ложкой в слой около 5 мм чуть больше, чем нам нужно для формы, для того, чтоб потом вырезать ровный бисквит. - Шаг 4
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 12 минут. Вынуть корж из духовки и дать остыть. - Шаг 5
Пока выпекается корж, готовим крем. Творог, смородиновый сироп вместе с пеной взбить блендером в пышную массу. Отдельно распустить желатин в 0,25 ст. воды и добавить в крем. - Шаг 6
Теперь формируем наше полено. Для этого форму нужно застелить пищевой пленкой, чтоб потом без труда вытащить полено из формы. Поливаем наш корж сиропом, чтоб он стал мягким и податливым для работы. Вырезаем из коржа прямоугольник равный размеру формы без дна и укладываем его в форму. Из оставшейся части вырезаем прямоугольник равный дну полена. Обрезки оставляем они пойдут в средний слой. - Шаг 7
Выливаем половину крема. Выкладываем поверх обрезки коржа. - Шаг 8
Выливаем вторую половину крема и закрываем прямоугольником, который служит дном полена. - Шаг 9
Закрываем форму фольгой и убираем полено в холодильник часа на 3-4, для застывания крема. - Шаг 10
Готовим глазурь. Для этого увариваем смородиновый сироп примерно в течение 10минут. Добавляем прямо в нее желатин и размешиваем , чтоб желатин распустился. Вынимаем из холодильника наше полено и с помощью столовой ложки равномерно поливаем наше полено глазурью. Убираем в холодильник примерно на полчаса, чтоб глазурь схватилась и стала желейной консистенции.
Оценить564
0
Комментарии
31Вика, какое вкусное "полено"! Очень аппетитное фото! Я забираю! :)
красиво. и вкусно. проголосовала
Вика, здорово очень) такой элегантный десерт) 59ая заходила)):)
:)58-ая, уверена, что безумно вкусно!heart
в очереди за поленом 52-я.голосуюheartheartheartheart