Мини-торты с розами, малиновым желе и сливочным кремом
Описание рецепта
Посвящается любителям пошагового процесса приготовления. Хочу показать, как можно украсить торт при помощи обычной вилки. Не пугайтесь большого количества пошаговых фото, все очень просто. У меня в этом рецепте почти каждый шаг снят отдельно, так что даже если вы никогда не крутили рулеты, повторить будет легко. А засахаренные розы можно сделать заранее и хранить в сухом виде — очень выручает, когда гости уже на пороге.Слово редактора
Мини-торты собраны из тонкого бисквита на сухом молоке, который сворачивают рулетом сразу после выпечки — это удерживает форму без надрывов. Начинка двухслойная: малиновое желе на желатине и крем из сливочного сыра, творога и сливок. Снаружи рулетики обмазывают тем же кремом и рисуют полоски обычной вилкой — простой приём, который заменяет кондитерский шпатель. Украшение — съедобные розы из яичного белка и сахарной пудры, подсушенные до хрустящей корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- сахар5ст. л.
- молоко сухое5ст. л.
- разрыхлитель0.3ст. л.
- мука5ст. л.
- сыр сливочный200г
- сливки200г
- творог100упаковка
- желатин1упаковка
- ванилинпо вкусу
- розыпо вкусу
- желепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3475г3861.11% от дневной нормы
- Жиры1938г2422.50% от дневной нормы
- Углеводы688г229.33% от дневной нормы
- Калории34756кКал1448.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
белком аккуратно обмазываем при помощи кисточки розыНаносите белок тонким слоем, не заливая лепестки целиком — так роза сохранит объём и не слипнется - Шаг 2
...Работайте с одним цветком за раз, пока белок не подсох, иначе пудра ляжет неровно - Шаг 3
затем обсыпаем сахарной пудройПервый слой пудры может показаться избыточным — лишнее просто осыплется при встряхивании - Шаг 4
немножко встряхнуть,опять обысапь пудрой и оставить подсыхать.Дайте розам постоять при комнатной температуре несколько часов, чтобы корочка стала плотной - Шаг 5
3 яйца взбить венчиком с 5 ст.ложками сахара,добавить немножко соли и ванилина.Взбивайте яйца с сахаром до посветления массы — от этого зависит пышность бисквита - Шаг 6
Затем 5 ст.ложек сухого молока,1/4 ст.ложки разрыхлителяВсыпайте сухое молоко постепенно, чтобы не осталось комочков в жидком тесте - Шаг 7
5 ст.ложек муки, все хорошо перемешать.Просейте муку перед добавлением — воздух в тесте сделает бисквит более эластичным для скручивания - Шаг 8
вылить на лист застланный пекарской бумагой(можно промаслить,я не делала)Распределяйте тесто равномерно по всей площади листа, иначе бисквит пропечётся неровно - Шаг 9
Выпекаем 10-15 минут до зарумяниванияОриентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному - Шаг 10
испекшийся бисквит сразу сворачиваем в рулет и оставляемСворачивайте бисквит вместе с бумагой, не дожидаясь остывания — так он лучше держит форму рулета - Шаг 11
делаем малиновое желе из 500 мл.сиропа ,который разведен водой.Желатин развести по инструкции на пачке .Соединить с сиропо и вылить в форму,поставить в холодильник для застывания на минут 30-40.Используйте желе только после полного застывания, иначе оно потечёт при сборке - Шаг 12
В это время делаем крем смешав сыр,творог ,сливки ,сах.пудру иванилин.Все хорошо взбиваем.Взбивайте крем до однородности без крупинок творога — так текстура получится нежнее - Шаг 13
остывший бисквит освобождаем от бумаги,отрезаем неровные края и разрезаем на 4 частиСрезайте края бисквита ровно, иначе желе и крем будут выглядывать при сворачивании - Шаг 14
...Держите заготовки под плёнкой, чтобы бисквит не подсыхал перед сборкой - Шаг 15
на полоски бисквита намазываем кремНаносите крем тонким слоем — толстый слой помешает плотно свернуть рулетик - Шаг 16
затем сверху укладываем полоски желеКладите полоски желе ближе к одному краю, чтобы легче было закрутить рулет - Шаг 17
и сворачиваем ,затем отправляем минут на 20 в холодЗаворачивайте туго, но аккуратно, и охлаждайте, не сдвигая, чтобы форма зафиксировалась - Шаг 18
отлежавшиеся мини-рулетики обмазываем кремом при помощи ножаВыравнивайте крем ножом, смоченным в тёплой воде — так поверхность получится более гладкой - Шаг 19
...Проверяйте, чтобы крем полностью закрывал бисквит со всех сторон, включая торцы - Шаг 20
при помощи обычной вилки делаем полоскиВедите вилкой по кругу или вдоль, слегка нажимая — от угла наклона зависит рисунок - Шаг 21
можно сделать любой рисунокЭкспериментируйте с рисунком на пробном торте, прежде чем оформлять всю партию - Шаг 22
Шаг 22украшаем розами (которые тоже потом съедаем )и отправляем в холод. Затем достаем и наслаждаемся. Приятного аппетита.Ставьте розы непосредственно перед подачей, если храните торты дольше одного дня
Комментарии
45Красота!!!!!flower
Просто нет слов! Очень красиво!
57flower👌flower
56flower красиво👌
Юлечка, какая ты мастерица)) я в восторге)) 55ая за твою красоту):)