Салат из баклажанов на зиму с помидорами и перцем
Описание рецепта
Этот салат закрываю каждый август, когда баклажаны дешевеют, а огород даёт последние помидоры. Готовится проще, чем кажется: всё варится в одной кастрюле, никакой отдельной обжарки. Вкус получается насыщенным — чуть кисловатым от уксуса, с лёгкой остринкой от перца и чесноком в финале. Зимой открываешь банку — и сразу запах лета. Хорошо идёт и как закуска на хлебе, и рядом с варёным картофелем или гречкой. Если любите поострее, смело увеличивайте количество острого перца.Слово редактора
Густой овощной салат, который закрывают в банки на зиму. Основа — тушёные баклажаны с помидорами, морковью, болгарским и острым перцем. В конце добавляют чеснок, зелень и уксус — для яркого вкуса и стойкости при хранении. Подходит как самостоятельная закуска и как гарнир к мясу. Из указанных ингредиентов получается несколько банок заготовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2кг
- помидоры1.5кг
- морковь0.5кг
- перец болгарский1кг
- чеснок200г
- петрушка3пучок
- уксус 6%100мл
- растительное масло200мл
- сахар150г
- соль50г
- перец острыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры измельчить — через мясорубку или блендером. Переложить в кастрюлю, добавить сахар, соль и растительное масло. Довести до кипения.Помидоры можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером — текстура маринада будет чуть другой, но результат одинаковый. - Шаг 2
Шаг 2Баклажаны, морковь, болгарский и острый перец измельчить и добавить в кипящий маринад.Баклажаны нарезайте кубиками или полукольцами — так они лучше держат форму после варки. - Шаг 3
Варить на среднем огне 40–50 минут, периодически помешивая.Следите, чтобы салат не пригорал: на последних минутах огонь стоит уменьшить. - Шаг 4Шаг 4За 10 минут до конца варки добавить измельчённый чеснок, рубленую петрушку и уксус. Перемешать.Уксус добавляйте строго в конце — если добавить раньше, овощи размякнут сильнее.
- Шаг 5Шаг 5Горячий салат разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.Банки стерилизуйте заранее — удобно прогреть в духовке при 150 °C около 15 минут.
- Шаг 6Шаг 6Банки укутать и оставить до полного остывания.Укутывать банки нужно сразу — это обеспечивает медленное остывание и дополнительную пастеризацию.
На заметку
Готовый салат храните в тёмном прохладном месте — погребе или кладовой. После вскрытия банку держите в холодильнике и употребляйте в течение трёх-четырёх дней. Подаёте как холодную закуску или добавляете к тушёному мясу. Рецепт легко масштабируется под большой урожай. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе.Оценить535
0
Комментарии
19Уточните,пожалуйста, что Вы имеете ввиду под "измельченые овощи"?Порезанные?перекрученные на мясорубке?
Вчера сделала Вашу закуску - объедение (поллитра слопала как только остыла😱)!! Спасибо за рецепт👍!
24-й!😋
23-яpooh_lolflowerflowerflower
22-ая👌heart