Особенности рецепта: Заварные пирожные «Нежность» с ежевикой и творожным кремом

🟢 Быстро 🔥 1645 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Людмила.

Заварные пирожные «Нежность» с ежевикой и творожным кремом

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Пышные, хрустящие заварные пирожные, нежнейший творожно-сливочным крем с ежевичным пюре! Райское наслаждение! Кстати, если ежевики под рукой не оказалось, вы легко замените её любой другой ягодой с кислинкой — малиной или смородиной, крем от этого не пострадает. Такие пирожные отлично подойдут для праздничного стола, ведь готовятся заранее и хорошо держат форму в холодильнике.

Слово редактора

Заварные пирожные «Нежность» — классическое эклерное тесто, наполненное лёгким кремом на основе творожных сырков, взбитых сливок и ежевичного пюре с желатином. Колечки из заварного теста выпекаются в духовке до хрустящей корочки, а после остывания разрезаются и наполняются ягодным кремом. Финальный штрих — растопленный горький шоколад, который добавляет контраст вкуса и красивый глянцевый декор. Рецепт подойдёт тем, кто любит сочетание хрустящего теста и мягкой ягодной начинки без лишней сладости.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки50г
55.56% от дневной нормы
Жиры102г
127.50% от дневной нормы
Углеводы131г
43.67% от дневной нормы
Калории1645кКал
68.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для заварного теста влить в миску 220мл воды, добавить масло и соль, довести до кипения.
Воду с маслом доводите именно до активного кипения — иначе мука плохо заварится и тесто получится жидким.
Шаг 2
Снять с огня и подмешать муку. Затем поставить миску на средний огонь и готовить, помешивая, пока тесто не станет отставать от стенок. Снять тесто с огня и слегка охладить.
Тесто готово, когда собирается в плотный ком и легко отходит от стенок миски, не прилипая к ложке.
Шаг 3
Подмешать по одному яйца, постоянно размешивая массу до однородного состояния.
Яйца вводите строго по одному и не спешите — каждое должно полностью разойтись, иначе крем будет неоднородным.
Шаг 4
Наполнить тестом кулинарный мешок или шприц и выдавить на противень, покрытый бумагой для выпечки, небольшие колечки.
Оставляйте между колечками расстояние — в духовке тесто заметно увеличится в объёме.
Шаг 5
Выпекать при температуре 210 градусов 10-15мин. Готовые колечки охладить.
Не открывайте духовку в первые минуты выпечки: перепад температуры помешает заварным колечкам подняться и пропечься равномерно.
Шаг 6
Для крема подготовить ягодное пюре: ежевику смешать с сахаром, добавить 50гр воды, кипятить 5мин.
Не переваривайте ежевичную массу дольше указанного времени — иначе пюре станет слишком густым и потеряет свежий вкус.
Шаг 7
Затем ягодную массу протереть через сито. Желатин залить 40гр холодной воды, дать набухнуть и, затем растворить желатин в горячем ягодном пюре. Охладить до начала желирования.
Желатин разводите строго в холодной воде и следите, чтобы пюре было горячим, но не кипящим, — так он растворится без комочков.
Шаг 8
Творожные сырки растереть миксером.
Творожные сырки взбивайте до гладкой массы без крупинок — это основа для однородного крема.
Шаг 9
Взбить до устойчивых пиков сливки.Творог соединить с ягодным пюре и постепенно ввести взбитые сливки.
Сливки взбивайте в охлаждённой посуде до устойчивых пиков и вмешивайте их в творожно-ягодную массу лопаткой, а не миксером, чтобы не осадить пену.
Шаг 10
Заварные пирожные разрезать пополам, наполнить кремом и украсить растопленным шоколадом.Приятного аппетита!
Наполняйте пирожные кремом непосредственно перед подачей — так тесто дольше останется хрустящим.

На заметку

Готовые пирожные лучше подавать в течение нескольких часов после сборки — заварное тесто со временем размягчается от влажного крема. Хранить наполненные пирожные нужно в холодильнике, а вот пустые колечки можно заготовить заранее и держать в закрытой таре при комнатной температуре. Шоколад для декора удобнее топить на водяной бане, чтобы избежать подгорания.