Манговое сорбе без мороженицы — нежный фруктовый десерт
Описание рецепта
Манговое сорбе у меня получилось неожиданно просто — ни мороженицы, ни специального оборудования. Главное в этом рецепте — не ленитесь регулярно перемешивать массу во время заморозки: именно это делает текстуру гладкой, без неприятных ледяных кристаллов. Вкус — очень манговый, насыщенный, с тонкой лимонной кислинкой, которая не даёт десерту казаться приторным. Подаю его в небольших пиалах сразу из морозилки — через несколько минут он слегка подтаивает и становится совсем нежным. Если манго у вас очень спелый и сладкий, можно чуть уменьшить сахар — сорбе от этого только выиграет.Слово редактора
Манговое сорбе — замороженный десерт на основе фруктового пюре, сахарного сиропа и лимонного сока. Готовится без мороженицы: достаточно морозильной камеры и венчика. Подходит как лёгкое завершение летнего обеда, замена мороженому или освежающий перекус в жару. Текстура — гладкая, без крупных кристаллов льда, вкус — ярко-манговый с лёгкой кислинкой.Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы174г58.00% от дневной нормы
- Калории852кКал35.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В небольшой кастрюле вскипятить воду с сахаром, чтобы получился сироп.Сироп готов, когда сахар полностью растворился — кипятить долго не нужно. - Шаг 2Шаг 2Добавить кусочки манго и проварить несколько минут в зависимости от спелости плода.Спелый манго варится буквально две-три минуты; твёрдый, недозревший — до пяти минут.
- Шаг 3Шаг 3Влить лимонный сок, снять с огня и полностью остудить.Лимонный сок добавляют в горячую массу — он не только даёт кислинку, но и сохраняет яркий цвет пюре.
- Шаг 4Шаг 4Пробить массу вместе с сиропом блендером до однородного пюре.Сироп добавляйте не весь сразу: возможно, потребуется около 50 миллилитров меньше — ориентируйтесь на густоту пюре.
- Шаг 5Шаг 5Перелить пюре в контейнер для заморозки и убрать в морозильную камеру примерно на час-полтора — до момента, когда масса по краям начнёт замерзать.Контейнер выбирайте широкий и неглубокий — масса замерзает равномернее и её удобнее перемешивать.
- Шаг 6Шаг 6Каждые 30–40 минут доставать сорбе из морозильной камеры и хорошо размешивать венчиком или вилкой, затем снова убирать в холод.Перемешивать нужно тщательно, захватывая примороженные края, — именно это формирует мелкокристаллическую структуру.
- Шаг 7Шаг 7Если через пару часов в массе образуется слишком много кристаллов, которые не удаётся разбить венчиком, пробить замёрзшую массу повторно в блендере и вернуть в морозилку.Повторная пробивка блендером — крайняя мера, но она гарантированно спасает сорбе, если кристаллы стали слишком крупными.
На заметку
Готовое сорбе хранится в морозилке до двух недель — после долгого хранения перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре пять минут. Подавайте шариками в охлаждённых бокалах или пиалах, можно украсить тонкой долькой лимона или листиком мяты. По этому рецепту можно делать сорбе из других тропических фруктов — папайи, маракуйи, ананаса. Фото готового десерта получаются особенно красиво сразу после подачи.Оценить518
0
Комментарии
1Вениамин, готовила недавно сорбе по Вашему рецепту)) как же это вкусно)) вкус манго в нем полностью раскрывается, я еще немного сока лайма добавляла))) в общем нам с мужем очень понравилось) будем повторять)) спасибо за отличный рецепт))