Свекольник с козьим сыром — холодный суп без варки
Описание рецепта
Ярко-пурпурный, холодный, с кисловатой ноткой — летом такой суп уходит на ура.Слово редактора
Этот свекольник — холодный суп на основе свежевыжатого сока свёклы и сельдерея, разбавленного бульоном. Никакой варки: вкус строится на балансе уксуса, сахарной пудры, вустерского соуса и оливкового масла. В тарелку добавляют кубики огурца, зелень сельдерея и кусочки козьего сыра. Подходит для лёгкого летнего обеда. Козий сыр можно заменить фетой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- огурцы2шт.
- сыр козий твердый150г
- бульон600мл
- оливковое масло5ст. л.
- винный уксус белый2ст. л.
- сахарная пудра2ч. л.
- соус3ст. л.
- зелень1пучок
- специи1
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории409кКал17.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отожмите сок из очищенной свёклы и трёх стеблей сельдерея. Снимите пену с получившегося сока.Пену снимайте сразу — она даёт горечь. - Шаг 2Шаг 2Смешайте сок с бульоном. Добавьте белый винный уксус, сахарную пудру, вустерский соус, оливковое масло, соль и перец. Перемешайте.Пробуйте по ходу: соотношение уксуса и пудры зависит от сладости свёклы.
- Шаг 3Шаг 3Уберите суп в холодильник и охладите до подачи.Чем дольше суп стоит в холодильнике, тем насыщеннее вкус — можно готовить за несколько часов до подачи.
- Шаг 4Шаг 4Оставшиеся стебли сельдерея и огурцы нарежьте мелкими кубиками.Нарезайте овощи как можно мельче — кубики около 5 мм удобнее есть.
- Шаг 5Шаг 5Козий сыр разломайте вилкой на небольшие кусочки.Если козий сыр слишком острый на вкус, подержите кусочки пять минут в холодной воде.
- Шаг 6Шаг 6Разлейте охлаждённый суп по тарелкам. Добавьте кубики овощей, кусочки сыра и измельчённую зелень сельдерея.Добавляйте сыр и овощи прямо перед подачей, чтобы они не размокли.
Комментарии
1😀