Особенности рецепта: Крем-карамель на молоке и сливках с ванилью

🟢 Быстро 🔥 355 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 3. Автор Альбина.

Крем-карамель на молоке и сливках с ванилью

26 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Вряд ли вы найдете еще большего любителя кремовых десертов, чем я) Разве может быть что-нибудь лучше легкого, нежного, тающего во рту крема? Думаю, только много крема;) Я уже готовила крем-брюле, он получается боле плотным и яичным, а этот крем легкий и более сливочный, в общем, стоит попробовать и тот, и тот и решить что Вам нравится! Моей маме по душе больше крем-карамель, ну а мне крем-брюле. Если решите готовить оба десерта на пробу, крем-карамель можно сделать за один вечер, а крем-брюле — на следующий, чтобы сравнивать со свежими впечатлениями. Кстати, этот крем отлично держится в холодильнике пару дней, так что можно готовить заранее к приходу гостей.

Слово редактора

Крем-карамель — французский десерт на основе молочно-сливочного крема с карамельной нотой, застывающий при запекании на водяной бане. Основу составляют молоко, сливки, яйца, желтки и ваниль, а карамель из сахара придаёт лёгкую горчинку и цвет. Готовится десерт в формочках, охлаждается в холодильнике перед подачей. По текстуре он мягче и более сливочный, чем крем-брюле, без хрустящей карамельной корочки сверху. Подходит для порционной подачи и заранее готовится к застолью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории355кКал
14.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В сотейник вылить сливки с молоком, добавить 1 ст. ложку сахара и довести массу до кипения, помешивая, чтобы ничего не пригорело.
Молоко со сливками нагревайте на среднем огне и постоянно помешивайте — так масса не пристанет ко дну и не подгорит.
Шаг 2
Теперь нам нужно приготовить карамель. Для этого 3 ст. ложки сахара мы высыпаем в кастрюльку, добавляем 1 ст. ложку воды, ставим на маленький огонь и перемешиваем до тех пор, пока сахар не станет коричневым и не превратится в тягучий сироп. Аккуратно, не передержите, иначе карамель пригорит.
Следите за карамелью визуально: как только сироп приобрёл янтарный оттенок, сразу снимайте с огня, иначе появится горечь.
Шаг 3
Соединить молоко и карамель. Не пугайтесь, молоко будет немного шипеть. Быстро перемешайте на среднем огне до полного растворения карамели.
Вливайте горячую молочную смесь в карамель постепенно, чтобы избежать сильных брызг и равномерно её растворить.
Шаг 4
Яйцо, желток и оставшийся сахар взбить. Добавить молочно-карамельную смесь, ванилин и хорошо перемешать. Процедить и разлить по формочкам.
Взбивайте яйца с сахаром без образования пены — лёгкое соединение без пузырьков даст более гладкую текстуру крема.
Шаг 5
Формочки поставить в противень, наполовину наполненный горячей водой, и поставить в духовку на 25 минут при 170 градусах. Готовый крем немного подрагивает в серединке. Остудить в холодильнике не менее 3 часов, а лучше ночь.
Проверяйте уровень воды в противне — она должна доходить примерно до середины формочек для равномерного пропекания.
Шаг 6
Может, и кажется, что это сложно, но на самом деле на всю подготовку у меня ушло около 10 мин) Не бойтесь, это отличный десерт для лета, а если подавать со свежими ягодами... мммм...
Не сокращайте время охлаждения — крем нужно выдержать в холоде, чтобы текстура окончательно стабилизировалась.

На заметку

Крем-карамель подают охлаждённым, перевернув из формочки на тарелку, чтобы карамель растеклась сверху. Хорошо сочетается со свежими ягодами и мятой. Хранится в холодильнике до двух-трёх дней под плёнкой. Главная ошибка — передержать карамель на огне: она быстро темнеет и горчит, поэтому снимайте её чуть раньше, чем кажется нужным.