Ягодные кексы на пахте и рикотте
Описание рецепта
Захотелось испечь что-нибудь с рикоттой и одновременно с ягодками, пока лето, сезон, нужно ловить момент) Просмотрев ряд рецептов, остановилась на таких кексиках, за рецепт спасибо Виктории с одного из кулинарных сайтов) они получаются очень вкусные, в "запеканочном" стиле, так что подойдут для любителей выпечки с творогом) у меня еще и с кислинкой, так как я готовила с клубникой и красной смородиной) несколько моментов по поводу рецепта: 1) ягоды могут быть любые, все по вкусу; 2) рикотта в таких рецептах заменяется творогом высокой жирности, его можно протереть через сито или взбить блендером, чтобы избавиться от крупинок. 3) вместо пахты можно взять кефир. 4) я готовила эти кексики со смесью пшеничной и кукурузной муки 1:1, люблю кукурузную выпечку, при этом они получаются более плотные по структуре. Вид муки - по вкусу. 5) и по поводу сахара: я люблю в меру сладкую выпечку и десерты, в данном случае мне показалось, что сахара можно взять немного побольше - около 1 стакана, особенно если ягоды с кислинкой) Если печёте зимой, берите замороженные ягоды — просто не давайте им растаять перед тем, как вмешать в тесто. А оставшуюся рикотту можно пустить на утреннюю запеканку или намазать на тост.Слово редактора
Ягодные кексы на пахте и рикотте — выпечка в «запеканочном» стиле для тех, кто любит творожные десерты. Рикотта даёт плотную влажную структуру, пахта — лёгкую кислинку и мягкость мякиша, а свежие ягоды добавляют сочности и цвета в разрезе. Тесто замешивается без миксера, ложкой, и держится густым, почти как оладьевое. Рецепт легко адаптировать: рикотту меняют на жирный творог, пахту — на кефир, а ягоды берут любые, какие есть под рукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2стакан
- разрыхлитель15ч. л.
- сода0.1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- пахта1стакан
- яйцо2шт.
- масло сливочное80г
- ванильный экстракт1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры83г103.75% от дневной нормы
- Углеводы251г83.67% от дневной нормы
- Калории1988кКал82.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем сухие ингредиенты: просеиваем муку, добавляем соду, разрыхлитель, соль, сахар. Все перемешиваем.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки соды — это влияет на подъём кексов. - Шаг 2
Смешиваем жидкие ингредиенты. Смешиваем (взбивать не надо) рикотту, пахту, яйца, ванильный экстракт и масло.Не взбивайте венчиком — от лишнего воздуха тесто может стать резиновым после выпечки. - Шаг 3
В сухую смесь добавляем наши ягодки, аккуратно перемешиваем.Обваляйте ягоды в небольшом количестве муки, чтобы они не осели на дно во время выпечки. - Шаг 4
Затем соединяем жидкую смесь с сухой. Все перемешиваем ложкой. Тесто получается как густая сметана.Перемешивайте быстро и до однородности: долгое вымешивание сделает мякиш плотным. - Шаг 5
Выкладываем его в формочки для маффинов (если не силиконовые, то смазать их маслом), можно заполнять практически до конца. Кексики при выпечки несколько поднимутся, а затем опадут. Выпекаем их при 180-200 гр минут 20-25 до зарумянивания, точное время зависит от размера формочек и Вашей духовки. Даем им немного остыть, а затем вынимаем. Можно дегустировать как теплыми, так и холодными. Приятного аппетита)Ориентируйтесь на золотистую верхушку и сухую шпажку — время сильно зависит от размера форм.
Комментарии
14😀21-ая, на вкусняшку!flower
16-ая👌heartheartheart
14flower
12-й!Очень похожи в разрезе по структукре на мои сырники в духовке...Это вкусно!heartflower
😘11-аяflower