Особенности рецепта: Паровой кижуч со спаржей и голландским соусом

🟢 Быстро 🔥 1101 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Bada.

Паровой кижуч со спаржей и голландским соусом

10 июля 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Рыба на пару — быстро, не жирно, и при этом совсем не скучно с таким соусом.

Слово редактора

Кижуч на пару — лёгкий ужин из нежирной красной рыбы и зелёной спаржи. Голландский соус — классический эмульсионный соус на основе желтков и сливочного масла — делает блюдо более насыщенным. Рыба и спаржа готовятся одновременно в пароварке за 15 минут, пока взбивается соус. Подходит для тех, кто следит за калорийностью, но не хочет жертвовать вкусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
кижуч2шт.
масло сливочное200г
соль1щепотка
лимонный сок1ч. л.
спаржапо вкусу
лимоныпо вкусу
специи1
соуспо вкусу

Пищевая ценность

Белки55г
61.11% от дневной нормы
Жиры98г
122.50% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории1101кКал
45.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Филе кижуча сняла со шкурки (можно оставить, но тогда придётся чистить чешую). Посолила, поперчила — несильно. На каждый кусок выложила по дольке лимона.
Шкурку снимать необязательно — можно готовить с ней, просто рыба будет чуть жирнее.
Шаг 2
Шаг 2
Спаржу промыла, согнула — твёрдая часть отломалась сама, выбросила её. Верхние побеги посолила и поперчила.
Спаржа ломается точно по границе жёсткой части — нож не нужен.
Шаг 3
Шаг 3
Рыбу загрузила в верхний ярус пароварки, спаржу — в нижний. Поставила таймер на 15 минут.
Если пароварка одноярусная, положите спаржу по краям, рыбу — в центр.
Шаг 4
Три желтка взбила венчиком до светло-лимонного цвета. Растопила 180 г сливочного масла.
Чаша для взбивания желтков не должна касаться воды в кастрюле — только пар.
Шаг 5
В желтки добавила щепотку соли, сок лимона и 10 г холодного масла, взбила. Поставила кастрюлю на водяную баню на слабом огне и взбивала, пока смесь не начала прилипать к венчику и отходить от дна.
Холодное масло на этапе взбивания стабилизирует эмульсию и снижает риск расслоения.
Шаг 6
Шаг 6
Сняла кастрюлю с бани, добавила ещё 10 г холодного масла, взбила. Затем по чайной ложке вливала растопленное масло, не переставая взбивать — пока масло не закончилось. В конце посолила и поперчила. Соус получился густым, шелковистым, лимонного цвета.
Растопленное масло вводите медленно — слишком быстрое добавление может расслоить соус. Блендер с венчиком значительно ускоряет процесс.
Шаг 7
Шаг 7
На тарелку выложила рыбу и спаржу, полила соусом.
Соус подавайте сразу — при остывании он густеет и теряет текстуру.

На заметку

Готовое блюдо подавайте сразу, пока соус тёплый. К нему хорошо подходит белое сухое вино. Хранить голландский соус не рекомендуется — он быстро теряет текстуру. Рыбу можно заменить другим лососевым. Этот рецепт с фото удобно повторять в будни — всё укладывается в 20–25 минут от начала до подачи.

Оценить515

Bada