Летний рататуй слоями с прованскими травами
Описание рецепта
Это очень вкусное, вполне диетическое и простое в приготовлении блюдо. Вместо свежих травок можно смело использовать сухие. Идеально подойдут прованские травы! Главное в этом рецепте- подготовительная работа. Если Вы её сделали, считайте, что половина "задания" выполнена! Рататуй можно подавать горячим в качестве главного блюда и холодным- в качестве гарнира. Угощайтесь! У меня в холодильнике этот рататуй живёт пару дней и становится только вкуснее — овощи успевают пропитаться травами. Отлично идёт с кусочком хрустящего хлеба или как гарнир к мясу.Слово редактора
Рататуй — классика прованской кухни, где овощи готовятся в два этапа: сначала каждый вид отдельно обжаривается на оливковом масле, затем всё укладывается слоями и тушится под крышкой. В этом варианте баклажаны, цукини, перец, помидоры и лук с чесноком дополнены розмарином и тимьяном. Слоёная укладка с баклажанами сверху и снизу — не просто эстетика, а способ равномерно пропитать овощи ароматом трав и специй за время тушения.Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры114г142.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории1167кКал48.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вымыть овощи. Баклажаны нарезать кубиками и щедро посолить.Соль вытягивает из баклажанов горечь и лишнюю влагу — не пропускайте этот шаг, даже если овощи молодые. - Шаг 2
Цукини нарезать кружочками (если небольшой). У меня цукини побольше, поэтому я разрезаю его вдоль пополам и режу средними ломтиками.Крупный цукини лучше режьте не тонкими кружочками, а ломтиками, чтобы он не превратился в кашу при тушении. - Шаг 3
Перец очистить от семян ,разрезать на 4 части и нарезать соломкой.Соломка из перца готовится быстрее кубиков и равномернее прожаривается на сковороде. - Шаг 4
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры, удалить семечки, а мякоть нарезать кубиками.Удаление семян и кожуры у помидоров избавляет соус от лишней кислоты и водянистости. - Шаг 5
Лук, чеснок очистить. Лук нарезать кубиками, а чеснок мелко изрубить или выдавить через чеснокодавку. Зелень вымыть, обсушить. Листики оборвать и мелко нарезать.Чеснок через давилку даёт более резкий вкус, а мелко нарубленный — мягче раскрывается при тушении. - Шаг 6
С баклажанов слить выделившийся сок, промыть и просушить бумажным полотенцем. Разогреть сковороду. По очереди слегка обжаривать, понемногу добавляя оливковое масло, баклажаны...Обжаривайте баклажаны порциями — если выложить всё сразу, они начнут тушиться в собственном соку, а не жариться. - Шаг 7
... цукиниЦукини готовится быстрее баклажанов, следите, чтобы он не потерял форму на сковороде. - Шаг 8
... перецПерец достаточно слегка обжарить до мягкости — переготовленный теряет хруст и яркий цвет. - Шаг 9
... лук и чеснокЛук с чесноком легко подгорают — обжаривайте на умеренном огне и постоянно помешивайте. - Шаг 10
Овощи уложить слоями в небольшую кастрюлю. Первый и последний слой- это баклажаны. Каждый слой овощей посолить, поперчить, присыпать луком с чесноком и зеленью.Плотная укладка слоями помогает овощам протомиться равномерно, а не расползтись по кастрюле. - Шаг 11
...Не жалейте специй между слоями — именно они формируют вкус готового блюда, а не только верхний слой. - Шаг 12
...Каждый слой стоит слегка примять, чтобы не осталось пустот с воздухом внутри кастрюни. - Шаг 13
...Зелень лучше распределять равномерно по всем слоям, а не только сверху, для более глубокого аромата. - Шаг 14
Овощи тушить под крышкой 20 минут.Проверяйте рататуй за пять минут до готовности — баклажаны должны стать мягкими, но не превратиться в пюре. - Шаг 15
Приятного аппетита!Дайте блюду немного постоять под крышкой после выключения — вкус станет более насыщенным.
Комментарии
16голосую😀flower
обожаю heartheartheartheart
17-й за любимые овощи!😱
Очень в тему такое летнее блюдо!!14!
13! Очень вкусно...по-летнему😀