Кокосово-миндальный кекс с хрустящей крошкой
Описание рецепта
Делала этот кекс на вечеринку — и не пожалела: кокос с миндалём работают вместе очень точно.Слово редактора
Кекс в стиле macaroon coffee cake — слоёная выпечка на сметанном тесте с кокосовой начинкой из стружки и сгущённого молока. Сверху — рассыпчатая миндальная крошка. Внутри получается сочно, снаружи — с лёгкой хрустинкой. Традиционно его пекут к Рождеству, но он хорошо впишется в любое чаепитие или праздничный стол. Форма квадратная — кекс нарезают порционными кусочками.Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории258кКал10.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбила сливочное масло (3/4 стакана) на средней скорости до кремообразного состояния. Добавила сахар (использовала половину стакана вместо полного), затем вводила яйца по одному, каждый раз перемешивая.Масло должно быть комнатной температуры — так оно быстрее взобьётся в крем. - Шаг 2
В отдельной миске смешала муку, разрыхлитель, соду и 1/4 ч. л. соли. Добавила мучную смесь в масляную часть, затем сметану. Взбивала на медленной скорости. Добавила кокосовый экстракт и 1/2 ч. л. миндального экстракта.Не перебивайте тесто после добавления муки — достаточно однородной консистенции без комков. - Шаг 3
Кокосовую стружку смешала со сгущённым молоком, добавила 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. миндального экстракта.Начинку можно сделать гуще или жиже, регулируя количество сгущённого молока — слишком жидкая растечётся при выпечке. - Шаг 4
Квадратную форму смазала сливочным маслом. Духовку разогрела до 180 °C. Выложила половину теста в форму, сверху распределила кокосовую начинку, накрыла оставшимся тестом.Тесто удобнее распределять ложкой, слегка смоченной водой — не прилипает. - Шаг 5
Смешала миндаль, 1/4 стакана сахара и 1/3 стакана муки. Добавила кусочками 1/4 стакана сливочного масла и порубила всё ножом в крошку. Выложила поверх теста.Крошка должна быть именно рассыпчатой, не слипшейся — если масло слишком мягкое, уберите смесь на пять минут в холодильник. - Шаг 6
Поставила в разогретую духовку на 45 минут. Кекс остудила и нарезала квадратиками.Готовность проверьте деревянной шпажкой: из центра должна выходить сухой. - Шаг 7
Кекс остудить и нарезать квадратиками. Приятного аппетита.
На заметку
Готовый кекс нарезают квадратиками — так удобнее подавать на праздничный стол или к чаю. Хранится при комнатной температуре до двух суток, в холодильнике — до пяти дней. Этот рецепт с фото легко повторить: тесто простое, начинка не требует варки. Миндаль в крошке можно заменить грецкими орехами или фундуком.Оценить567
0
Комментарии
43Алечка, с таким кексом и к королеве Англии не стыдно прийти!flowerflowerflower
Алечка, я к тебе 45ая на кекс)) очень люблю и кокос и миндаль))
И я 44-я! Во сайт чудит😯 Пати - это хорошо!!!!! А пати с кексом - еще лучше!flower
44👍pooh_lolflowerflowerflower
43😋😋😋