Кекс на сметане

Кексы на сметане получаются нежными и пористыми благодаря кисломолочной основе: сметана даёт мягкий мякиш и лёгкую кислинку. Жирность не принципиальна — подойдёт и 15%, и 20%.

Базовый состав теста: сметана, мука, яйца, сахар и разрыхлитель. Для пышности важно правильно взбить яйца с сахаром и аккуратно ввести сухие ингредиенты — без лишних перемешиваний. Разрыхлитель или сода обеспечивают хорошее поднятие. Выпекают при 180–200 °C около 35–40 минут.

Наполнители подбирают по вкусу: изюм предварительно замачивают, орехи слегка поджаривают для аромата, ягоды вводят в тесто замороженными. Цедра лимона или апельсина, ваниль, корица — классические ароматические добавки. Кусочки шоколада вместо изюма дают насыщенный контраст вкусов.

Для равномерного пропекания удобно использовать силиконовые формочки или бумажные капсулы. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. После выпекания дают остыть в форме 10 минут, затем перекладывают на решётку.