Особенности рецепта: Рыба по-вьетнамски в пряном маринаде

🟢 Быстро 🔥 75582 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Мурзик.

Рыба по-вьетнамски в пряном маринаде

24 июня 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Захотелось мне в очередной раз чего-нибудь из восточной кухни) остановилась на вьетнамском салате от Юлии Высоцкой но мне он виделся в качестве гарнира и захотелось к нему добавить рыбку или курицу) решила все-таки рыбку и, поискав, в интернете, на одном из англоязычных сайтов выбрала данный рецепт) получилась пряная и ароматная рыбка в восточном стиле, не слишком острая, так как я специй добавляла меньше) из ингредиентов здесь 2 несколько экзотические: 1) лемонграсс или лимонное сорго, я его предлагаю заменить на небольшое количество цедры и сока лайма. 2) галанга - корень и специя, часто использующаяся в азиатской кухне; бывает свежий или в виде порошка; я бы его смело заменила имбирем, тоже свежим или порошком; не могу сказать что они по вкусу одинаковые, но сходство есть; да и вообще это не самый главный ингредиент здесь) я не знала, насколько острым получится маринад, поэтому рыбку для мужа замариновала попроще, ему очень понравилось, так что второй вариант тоже возможен, он более нейтральный)

Слово редактора

Белая рыба, маринованная в смеси куркумы, чеснока, лемонграсса и чили, — блюдо вьетнамской кухни, которое готовят на гриле или в духовке. В рецепте два варианта маринада: классический с галангой и лемонграссом и быстрый — из специй, которые обычно есть дома. Подходит для будничного ужина; на гарнир хорошо идут рис или свежий вьетнамский салат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рыба белая450шт.
чеснок2стакан
куркума1ч. л.
имбирь1ч. л.
масло растительное2ст. л.
рыбный соус1ст. л.
специи1
кинзапо вкусу

Пищевая ценность

Белки10690г
11877.78% от дневной нормы
Жиры3281г
4101.25% от дневной нормы
Углеводы405г
135.00% от дневной нормы
Калории75582кКал
3149.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Готовим основной маринад: смешиваем в процессоре чеснок, лук-шалотт, лемонграсс, куркуму, галангу, чили, соль, перец и постепенно вливаем растительное масло до получения однородной массы.
Если нет лемонграсса или галанги, используйте быстрый вариант маринада — результат будет мягче по аромату, но вполне аутентичен.
Шаг 2
Для быстрого варианта маринада смешиваем щепотку куркумы, порошка чили или паприки, гранулированного чеснока, имбиря и сок трети лайма.
Можно заменить лайм лимоном, если лайма под рукой нет.
Шаг 3
Белую рыбу нарезаем средними кусочками, обмазываем маринадом со всех сторон и убираем в холодильник на 15 минут.
Чем дольше рыба маринуется, тем насыщеннее вкус — но больше 30 минут для некрупных кусочков не нужно.
Шаг 4
Шаг 4
Выкладываем кусочки рыбы на фольгу и готовим на гриле или в духовке около 10–15 минут. В конце можно включить режим гриля для румяной корочки.
Если маринад кажется слишком ярким по цвету или вкусу, перед запеканием снимите большую его часть с рыбы.
Шаг 5
Шаг 5
Подаём рыбу с рисом или вьетнамским салатом, слегка сбрызнув рыбным соусом и посыпав свежей кинзой.
Рыбный соус солёный: не добавляйте его много — достаточно нескольких капель при подаче.

На заметку

Готовый рецепт рыбы по-вьетнамски удобно сфотографировать прямо на фольге — так хорошо виден цвет корочки. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке — так рыба не станет резиновой. Маринад без рыбы можно приготовить заранее и держать в холодильнике до двух дней.

Оценить533

Мурзик