Особенности рецепта: Капрезе с домашним соусом песто

Name: Капрезе с домашним соусом песто
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 285 ккал 🟡 25 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Ксения Пшеничная.

Капрезе с домашним соусом песто

22 июня 2026

Время приготовления 25 мин

Ксения ПшеничнаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Томаты с моцареллой хороши сами по себе, но домашний песто переводит их в другую лигу.

Слово редактора

Капрезе — итальянская закуска из томатов и моцареллы, которую здесь дополняют домашним соусом песто с зеленью, кедровыми орехами, пармезаном и чесноком. Готовится без термической обработки — только нарезка, растирание и сборка. Подходит как лёгкий летний салат или стартер к ужину. Соус по рецепту Юлии Высоцкой можно сделать в ступке или блендере.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
моцарелла1упаковка
пармезан50г
базилик1горсть
кинза1горсть
чеснок1стакан
соль1щепотка
оливковое маслопо вкусу
соуспо вкусу

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории285кКал
11.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Томаты нарезать кружочками и разложить на блюде.
Томаты лучше брать спелые, мясистые — они не дадут лишнего сока.
Шаг 2
Шаг 2
Моцареллу нарезать по своему вкусу и уложить на томаты. Лук нарезать полукольцами и распределить поверх.
Моцареллу можно нарезать кружками или разорвать руками — текстура будет нежнее.
Шаг 3
Шаг 3
Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.
Орехи поджаривайте на среднем огне, постоянно помешивая — они быстро горят.
Шаг 4
Шаг 4
Пармезан натереть на мелкой тёрке.
Пармезан натирайте на самой мелкой тёрке, тогда он легче вмешается в соус.
Шаг 5
Шаг 5
Зелень мелко порубить, затем растереть со щепоткой соли, перцем и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло.
Если зелень не хочет растираться, добавьте одну-две ст. л. воды — соус станет более текучим. Можно использовать блендер.
Шаг 6
Шаг 6
Добавить кедровые орехи и, продолжая растирать, ввести пармезан до однородного соуса.
Консистенцию соуса регулируйте оливковым маслом: чем больше масла, тем жиже.
Шаг 7
Шаг 7
Соус песто выложить поверх капрезе и слегка сбрызнуть бальзамическим соусом.
Бальзамический соус добавляйте в самом конце и совсем немного — он не должен перебивать вкус песто.

На заметку

Подавайте капрезе сразу после сборки — томаты быстро дают сок и блюдо теряет вид. Соус песто по этому рецепту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток под слоем оливкового масла. Для фото подача выигрывает на плоской тарелке с крупными кружками томата. Вместо кинзы можно взять только базилик — классический вариант соуса песто.

Оценить527

Ксения Пшеничная