Лигурийский тапенаде из маслин и каперсов
Описание рецепта
Родиной этого рецепта является Франция, а именно Прованс, где этот густой соус носит название «прованская черная икра». Затем этот рецепт стал неотъемлемой частью лигурийской кухни, ведь, как известно, Лигурия славится своими черными маслинами. Тапенаде можно намазать на кусочек поджаренного хлеба, слегка присыпав рубленой петрушкой. Тапенаде также хорош с пастой, в качестве соуса. Это холодный соус и его не нужно греть. В одном из вариантов рецепта допускается добавить вяленые помидоры и, если соблюдать дозы этого рецепта, помидоров следует добавить 200 г, а маслины уменьшить до 100 г.Слово редактора
Тапенаде родом из Прованса, где его называют «провансальской чёрной икрой». В лигурийской кухне соус прижился благодаря местным чёрным маслинам. Основа — маслины, каперсы, анчоусы, чеснок и оливковое масло. Всё перемалывается в блендере до кремообразной текстуры. Намазывают на поджаренный хлеб, подают к мясу или используют как заправку. Подходит для заготовки: хранится в стерилизованных банках под слоем масла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2стакан
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории90кКал3.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смыть соль с каперсов.Если каперсы маринованные, а не солёные, промывать не нужно — просто откиньте на сито. - Шаг 2
Шаг 2Поместить в блендер анчоусы, каперсы, маслины и чеснок. Влить оливковое масло.Анчоусы из банки стоит промокнуть бумажным полотенцем от лишнего масла, чтобы не нарушить баланс вкуса. - Шаг 3Шаг 3Перемолоть содержимое до кремообразной однородной массы. При необходимости добавить ещё оливкового масла.Пробивайте импульсами — так проще контролировать текстуру. Можно оставить небольшую крупинчатость.
- Шаг 4Шаг 4Попробовать и подсолить, если нужно.Каперсы и анчоусы уже солёные, поэтому соль добавляйте осторожно и только после пробы.
- Шаг 5Шаг 5Для долгого хранения поместить соус в простерилизованные банки, влить сверху немного оливкового масла, плотно закрутить крышку и хранить в тёмном прохладном месте — лучше в холодильнике.Стерилизуйте банки заранее — в духовке при 100 °C около 15 минут или над паром.
На заметку
Подавайте тапенаде на тостах или брускетте. Соус хранится в холодильнике до двух недель — главное, чтобы поверхность была покрыта слоем оливкового масла. Этот рецепт легко масштабировать: готовьте сразу несколько банок впрок. Сфотографируйте готовый соус рядом с хлебом — так на фото лучше видна текстура.Оценить521
0
Комментарии
2Беру в закладки, Лена, давно его сделать собираюсь:) Спасибо!heartflower
Леночка, ну кто с нами еще поделится такими рецептами! Это твой конкурс! Удачи тебе, дорогая!flower