Фокачча из гречневой муки с персиками и картофелем
Описание рецепта
Пекла эти фокаччи не раз — картофель в тесте делает мякиш особенно мягким, а персики можно заменить на любые сезонные фрукты.Слово редактора
Фокачча — итальянский дрожжевой хлеб, но в этом рецепте у него необычная основа: гречневая мука вместе с пшеничной и картофельным пюре, добавленным прямо в тесто. Начинку из персиков томят с сахаром и тимьяном до карамельной густоты, а сверху лепёшки украшают плетёными косичками из теста и смазывают яйцом с сахаром. Получается сладкая выпечка с плотным, но нежным мякишем и фруктовой прослойкой внутри. Хороший вариант для тех, кто хочет попробовать фокаччу в непривычном, десертном формате.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая мука250г
- пшеничная мука250стакан
- картофель250г
- йогурт греческий170г
- сахар250г
- персики4шт.
- дрожжи свежие15г
- молоко100мл
- яйцо1шт.
- тимьян1веточка
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки4663г5181.11% от дневной нормы
- Жиры620г775.00% от дневной нормы
- Углеводы37974г12658.00% от дневной нормы
- Калории173506кКал7229.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помыть и почистить картофель, нарезать его на кубики и отварить на пару.Готовый картофель подавить, как для пюре.Отваривать картофель на пару, а не в воде — так пюре получится суше и не разжижит тесто. - Шаг 2
Приготовить опару. В тёплом молоке растворить дрожжи с чайной ложечкой сахара. Влить молоко в 50 гр пшеничной муки, перемешать и отсавить на 30 минут.Следите, чтобы молоко было тёплым, а не горячим: от кипятка дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
Опара поднимется и начнёт пузыриться.Если опара не пузырится через 30 минут, дрожжи, скорее всего, старые — лучше взять новые. - Шаг 4
Через 30 минут к опаре добавить раздавленный картофель, оставшуюся муку, пшеничную и гречневую, 90 гр сахара, йогурт и соль. Вымесить тесто и оставить подниматься. Объём теста должен увеличиться вдвое.Вымешивайте тесто до гладкости — картофельное пюре может делать его немного липким, добавляйте муку постепенно. - Шаг 5
Пока тесто поднимается, подготовить начинку из персиков. Снять с персиков шкурку и нарезать на тонкие дольки. Поварить, помешивая, персики со 100 гр сахара и веточкой тимьяна, пока не выпарится вся жидкость и персики не начнут прилипать к кастрюле. У меня пошло 30 минут.Уваривайте персики на среднем огне и помешивайте чаще к концу — карамель на дне легко подгорает. - Шаг 6
Поднявшееся тесто разделить на 10 одинаковых частей. Раскатать 8 частей в лепёшечки по 1/5 см толщиной (Скалкой пользоваться не обязательно.Тесто хорошо формируется руками). Перенести 4 лепёшки на противень, накрытый бумагой для выпечки.Делите тесто на равные части сразу, чтобы лепёшки получились одинакового размера и пропеклись равномерно. - Шаг 7
Выложить на каждую из 4 лепёшек начинку из персиков.Распределяйте начинку без лишней жидкости, иначе низ фокаччи может размокнуть при выпечке. - Шаг 8
Накрыть оставшимися 4 лепёшками. Из оставшихся 2 частей теста сделать длинные жгуты. Из жгутов заплести косички по 2 или по 3 жгута и украсить ими фокаччи по кругу.Смазать фокаччи взбитым яйцом и присыпать сахаром. Дать подняться фокаччам ещё 30 минут. Выпекать при 200° около 30- 35 минут.Плетите косички не слишком туго, чтобы они не разошлись при расстойке и выпечке.
Комментарии
25Лена,только сейчас увидела твои рецепты для конкурса.😱Один другого лучше!Желаю победы!!!Рецепты и фотографии к ним бесподобные!👌😘flower
40-й!😎
Очень необычно, спасибо Лена за рецепт!flower
Вернулась сегодня с 38-ым голосомheart😘А где вкусняшка,которая мне понравилась?
37-я👌👌👌😘😘😘flowerflowerflower