Особенности рецепта: Фрикадельки из телятины в овощном соусе-пюре

🟢 Быстро 🔥 163 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор ais20_Алёнушка.

Фрикадельки из телятины в овощном соусе-пюре

24 сентября 2026

Время приготовления

ais20_АлёнушкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Это блюдо диетическое, оно прекрасно подойдет людям, которые следуют здоровому питанию, минимизируя в своем рационе жареные блюда. Соус получается нежным, можно сказать бархатным. При приготовлении соуса я использовала воду, но вы можете взять мясной, грибной или овощной бульон (если у вас нет проблем с ЖКТ). Кстати, фрикадельки отлично переносят заморозку — можно сделать двойную порцию и часть убрать на потом, а быстро разогреть в том же соусе прямо перед ужином.

Слово редактора

Фрикадельки в овощном соусе — это тушёное блюдо на основе фарша из телятины с добавлением хлеба и лука, которое готовится без обжарки мяса. Соус делается из пассерованных лука, моркови, кабачка и перца, которые пюрируются блендером до однородной кремовой текстуры, а затем разбавляются водой или бульоном. Фрикадельки формируются небольшими шариками и сразу опускаются в горячий соус, где тушатся под крышкой около получаса. Вкус дополняют молотый имбирь, винный уксус и свежий базилик. Блюдо подходит для подачи с гречкой, пастой или другой кашей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории163кКал
6.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для приготовления фарша. Хлеб замочить в молоке или воде и затем слегка отжать. Лук очистить. Перекрутить на мясорубке телятину, хлеб и репчатый. Добавить яйцо, соль и перец. Тщательно вымешать фарш.
Отжимайте хлеб не слишком сильно — если фарш получится сухим, фрикадельки будут жёстче после тушения.
Шаг 2
Теперь готовим соус. Для этого чистим лук, морковь, кабачок и сладкий перец. Лук и перец мелко нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Пассеровать овощи на разогретой сковороде с растительным маслом (не зажаривать!).
Нарезайте лук и перец мелким кубиком, чтобы они быстрее разварились при пюрировании и дали соусу однородность.
Шаг 3
Когда овощи станут немного мягче, добавить нарезанный кубиками кабачок.
Кабачок добавляйте, когда лук и морковь уже слегка размягчились, — так овощи протушатся равномерно.
Шаг 4
Все перемешать и тушить пока кабачок не станет мягким, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.
Помешивайте почаще: у тушёных овощей на дне сковороды легко образуется подгоревшая корочка, которая испортит вкус соуса.
Шаг 5
Готовые овощи переложить в стакан или миску и пюрировать погружным блендером до однородного состояния.
Если под рукой нет погружного блендера, можно протереть овощи через сито — соус получится ещё более гладким.
Шаг 6
Пюрированные овощи переложить в кастрюлю с толстым дном и влить 800 мл воды, довести до кипения. Посолить, поперчить и приправить молотым имбирем по вкусу. Добавить винный уксус. Теперь формируем фрикадельки размером с грецкий орех, сразу выкладывая каждую в горячий соус. Сверху кладем веточку базилика, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на маленьком огне 30 минут.
Формируйте фрикадельки влажными руками — фарш будет меньше липнуть, а шарики получатся более ровными.
Шаг 7
Шаг 7
Подавать горячими с пастой или любой кашей на ваш вкус. Мы ели с гречкой - вкусно нам было Приятного аппетита!
Дайте блюду постоять пять — десять минут после снятия с огня: соус слегка загустеет и лучше обволочет фрикадельки.

На заметку

Подавайте фрикадельки горячими, щедро полив соусом, — гречка или паста хорошо впитывают его аромат имбиря и базилика. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике пару дней, а разогревать лучше на плите под крышкой, чтобы соус не расслоился. Воду в соусе можно заменить овощным или мясным бульоном для более насыщенного вкуса.