Хлеб пшенично-ржаной с укропом и паприкой улиткой
Описание рецепта
Пеку этот хлеб, когда хочется удивить гостей необычной формой — улитка получается эффектной, а укроп с паprikой дают яркий аромат.Слово редактора
Пшенично-ржаной хлеб с укропом и паприкой отличается не только вкусом, но и подачей: тесто раскатывают в корж, посыпают специями, сворачивают рулетом, а затем закручивают жгутом в улитку. Такой приём делает мякиш слоистым, а разрез — декоративным. Выпекается хлеб на сильном жару с паром — духовку нужно предварительно разогреть до 250 °C и обрызгать стенки водой перед посадкой заготовки. Сочетание ржаной и пшеничной муки даёт плотный, но не тяжёлый мякиш, а масло добавляет мягкости корке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука100г
- пшеничная мука400стакан
- вода350г
- дрожжи свежие10г
- соль10щепотка
- укроппо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7371г8190.00% от дневной нормы
- Жиры963г1203.75% от дневной нормы
- Углеводы59983г19994.33% от дневной нормы
- Калории273919кКал11413.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рецепт приготовления пшенично-ржаного теста здесьТесто для этого хлеба готовится отдельно — важно дать ему полностью подойти перед раскаткой. - Шаг 2
Раскатать корж, посыпать его сухим укропом...Раскатывайте корж равномерно по толщине, иначе слои улитки получатся неровными. - Шаг 3
и паприкой... Слегка полить оливковым маслом.Не жалейте паприку — специя не только придаёт цвет, но и заметно усиливает аромат при выпечке. - Шаг 4
Свернуть корж рулетом...Сворачивайте рулет плотно, но без сильного нажима, чтобы не выдавить начинку по краям. - Шаг 5
...На этом этапе тесто можно слегка охладить — так его легче будет закручивать дальше. - Шаг 6
Теперь рулет аккуратно продолжаем заворачивать жгутом...Заворачивайте жгут аккуратно, сохраняя одинаковое напряжение по всей длине, чтобы улитка держала форму. - Шаг 7
Жгут свернуть улиткой.Формируйте улитку от центра к краю, слегка прижимая витки друг к другу. - Шаг 8
Завернуть края под низ. Выложить в форму для запекания, сбрызгнуть оливковым маслом и поставить на расстойку на 30-40 минутРасстойка важна для объёма — не сокращайте время, даже если тесто кажется готовым раньше. - Шаг 9
через 40 минут хлеб должен увеличиться в объеме.Готовность к выпечке проверяйте по объёму: заготовка должна заметно увеличиться и стать упругой. - Шаг 10
Шаг 10Духовку предварительно разогреть до 250 градусов. Открыть духовку, обрызгать стенки водой и быстро посадить хлеб. Дверцу закрыть и выпекать 30-40 минут.Пар в духовке в первые минуты выпечки помогает корке стать хрустящей — не пропускайте этот шаг.
Комментарии
3647-я👌flowerflowerflower Красавец!
Хорошенький! Мне понравился!😀 44-яflower
43😘😘
40-я😘
39flowerflowerflower