Торт мокка из меренги с кофейным кремом
Описание рецепта
У меня этот торт мокка почти всегда уходит первым на столе — хрустящая меренга с кофейным кремом никого не оставляет равнодушным.Слово редактора
Торт мокка — десерт на основе хрустящей меренги с прослойкой кофейного крема и шоколадной глазурью. Основа готовится из взбитых белков с какао и лимонным соком, что даёт плотную, но лёгкую текстуру без выпечки коржей в привычном понимании. Крем строится на сливочном масле и растворимом кофе, а глазурь — на растопленном шоколаде со сливками. Готовое лакомство настаивают в холодильнике и подают нарезанным на небольшие квадратики, что делает его удобным для порционного чаепития или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для крема
- сливочное масло100г
- сахарная пудра100г
- кофе растворимый1ст. л.
- Основные
- сахарная пудра250г
- лимон0.5шт.
- яичные белки4шт.
- сливочное масло20г
- какао3ст. л.
- соль морская1щепотка
- Для глазури
- темный шоколад200г
- сливки 33-35% 180мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории1034кКал43.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 150°С.Точная температура важна для меренги: слишком горячая духовка приведёт к растрескиванию и потемнению. - Шаг 2
Из половинки лимона выжать 1 ч. ложку сока.Лимонный сок стабилизирует белковую пену и помогает ей держать форму при выпечке. - Шаг 3
Белки соединить со щепоткой соли, лимонным соком, 220 г сахарной пудры и 2 ст. ложками какао, все взбить.Взбивайте белки постепенно, добавляя пудру и какао по частям — так масса получится однородной и глянцевой. - Шаг 4
Смазать сливочным маслом два листа бумаги для выпечки одинакового размера.Смазывайте бумагу тонким слоем масла, иначе меренга может прилипнуть и сломаться при снятии. - Шаг 5
Белковую массу равномерно распределить на каждом листе. Выпекать меренги в разогретой духовке 40 минут, затем остудить и снять с бумаги.Готовность меренги проверяйте по сухой поверхности — внутри она останется мягкой, как суфле. - Шаг 6
Приготовить крем: растворимый кофе залить 2 ст. ложками горячей воды и размешать.Растворяйте кофе полностью, иначе крупинки будут чувствоваться в готовом креме. - Шаг 7
Взбить 100 г предварительно размягченного сливочного масла со 100 г сахарной пудры.Масло должно быть действительно мягким, иначе крем расслоится и не станет пышным. - Шаг 8
Влить растворившийся кофе и все вымешать.Вливайте кофейную жидкость постепенно, чтобы крем не стал жидким и сохранил структуру. - Шаг 9
Приготовить глазурь: шоколад растопить вместе со сливками, затем слегка остудить.Топите шоколад на слабом огне или на водяной бане, чтобы он не свернулся от перегрева. - Шаг 10
Остывшую меренгу смазать кофейным кремом, затем полить шоколадной глазурью и накрыть второй меренгой.Наносите крем и глазурь на полностью остывшую меренгу, иначе слои поплывут. - Шаг 11
Присыпать торт оставшимся какао и сахарной пудрой и поставить на час в холодильник.Час в холодильнике — минимум для стабилизации слоёв, для более чёткого разреза можно оставить дольше. - Шаг 12
Охлажденный торт нарезать на небольшие квадратики и подавать.Используйте острый нож и протирайте его между разрезами — так квадратики получатся аккуратными.
Комментарии
9Это самый вкусный торт для меня! Спасибо огромное!!!
Торт получился очень вкусный и легкий!!! Спасибо за рецепт! Замечательный кофейно-шоколадный вкус :-) Белки прекрасно взбиваются миксером, блендер/ручной венчик/комбайн не справятся, проверила на себе, только миксер может их взбить в крепкую пену, как говорят: до крутых пиков :-)
А у меня не получилось Безе... масса на могла взбиться до нужной консистенции и оставалась достаточно жидкой. Вот так два коржа невозможно было сделать... Не могли бы сказать, что не так? Пробовала два раза - первый раз взбивала ручным блендером, второй раз - вручную венчиком. И оба раза до одинаковой все равно жидкой консистенции доходила масса. И взбивала достаточно долго, но никак :(
Спасибо огромное за обалденный рецепт! Все кто пробовал - восхищались моим кулинарным талантом)) а я наконец избавилась от страха перед приготовлением безе!🌸
Выглядит очень аппетитно)))))