Особенности рецепта: Плетёный пирог с творогом, грибами и зеленью

🟢 Быстро 🔥 66185 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор солоха.

Плетёный пирог с творогом, грибами и зеленью

09 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Часто так бывает, когда хочется чего-то необычного, а в холодильнике все обычное и понемногу. Мой вариант пирога как раз на этот случай. Начинку можно варьировать по своему вкусу и наличию продуктов. С моим набором продуктов получился большой и невероятно вкусный пирог, на аромат которого даже соседский кот "концертировал" около двери ))) А если грибов дома не оказалось, попробуйте взять любую другую начинку по вкусу — тесто и плетёная форма всё равно сделают своё дело. У меня этот пирог всегда съедается первым на любом застолье.

Слово редактора

Дрожжевой пирог с начинкой из творога, обжаренных грибов и свежей зелени — сытная выпечка на каждый день. Тесто готовится на опаре с молоком и яйцами, а форма плетёнки не только красиво смотрится, но и помогает начинке равномерно пропечься без утечки сока. Перед выпечкой пирог смазывают желтком и посыпают льняным семенем, что даёт румяную корочку и лёгкий ореховый привкус. Начинку легко варьировать: подойдут любые овощи, сыр или мясо, оставшиеся в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молоко1стакан
дрожжи свежие1упаковка
мука3стакан
масло растительное2ст. л.
соль0.3ч. л.
сахар1ст. л.
яйцо3шт.
льняное семя1ст. л.
творог200упаковка
зелень1пучок
перец белыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки6775г
7527.78% от дневной нормы
Жиры3673г
4591.25% от дневной нормы
Углеводы1189г
396.33% от дневной нормы
Калории66185кКал
2757.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
смешать молоко, сахар, соль и масло, добавить дрожжи, дать опаре подойти.
Опара должна увеличиться и покрыться пузырьками — это знак, что дрожжи активны и тесто получится пышным.
Шаг 2
просеять муку, к подошедшей опаре добавить 2 яйца и 1 белок, а 1 желток оставить для смазывания пирога перед выпечкой, замесить тесто, добавляя муку порциями. отправить тесто на подход. я ставлю в микроволновку дома. а на даче тесто чудесно подходит в теплице
Муку добавляйте постепенно, чтобы не перебить тесто: оно должно оставаться мягким и слегка липнуть к рукам.
Шаг 3
пока подходит тесто, готовим начинку. обжариваем грибы на растительном масле
Грибы обжаривайте на среднем огне до испарения лишней жидкости, иначе начинка получится водянистой.
Шаг 4
порубить зелень
Зелень рубите мелко и незадолго до сборки начинки, чтобы она не потемнела и сохранила аромат.
Шаг 5
смешать творог, грибы, зелень, мелко рубленные яйца, посолить. поперчить, перемешать начинку
Начинку не пересаливайте заранее — творог и грибы уже дают вкус, попробуйте перед добавлением специй.
Шаг 6
подошедшее тесто раскатать прямо на противене, положив на него бумагу для выпечки ( у меня тефлоновая салфетка). тесто раскатать в форме овала, выложить на него начинку, края разрезать, как на фото. у меня по 10 надрезов с каждой стороны
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе края пропекутся быстрее середины.
Шаг 7
сплести пирог. не беда. если между полосками ничинка будет любопытно выглядывать. в процессе расстойки и выпечки щёлки сомкнустся, и у начинки не останется выхода )))
Плетите не слишком плотно: небольшие зазоры затянутся при расстойке и не повлияют на форму пирога.
Шаг 8
сплетенный пирог смазать заранее отложенным желтком и посыпать льняным семенем. дать расстояться мин 10-15 и отправить в разогретую до 200 гр духовку мин на 30-40. готовность проверить деревянной шпажкой
Желток разведите каплей воды или молока — так смазка ляжет тоньше и корочка получится более румяной.
Шаг 9
готовый пирог остудить
Дайте пирогу полностью остыть на решётке, иначе низ может стать влажным от конденсата.
Шаг 10
приятного аппетита
Подавайте тёплым или полностью остывшим — вкус начинки раскрывается в обоих случаях по-разному.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или холодным как самостоятельное блюдо или дополнение к бульону. Хранить готовую выпечку удобно в холодильнике под пленкой до двух дней, а перед подачей слегка разогреть. Начинку можно менять на любую другую сытную комбинацию — принцип плетёного теста от этого не меняется.