Тирамису доступный в стаканах без сырых яиц
Описание рецепта
И опять тирамису...))) На этот раз адаптированный вариант для любителей замечательного итальянского десерта и для тех, кто слышал/читал о нём, но не представляет, где же раздобыть загадочные ингредиенты, а попробовать его хочет. Я прекрасно понимаю, что искать савоярди и маскарпоне по маленьким городам и весям постсоветского пространства дело бесперспективное, поэтому постаралась максимально упростить путь к заветной цели. Ну, и, помимо всего прочего, в креме отсутствуют сырые яйца. Да простят меня итальянцы за вольное обращение с тирамису...))) Кстати, если завалялись остатки бисквита от других десертов, смело пускайте их в дело — тут они точно не пропадут. А ещё этот вариант отлично подойдёт, если делаете тирамису для детского праздника: просто не добавляйте коньяк или ликёр в кофе.Слово редактора
Адаптированная версия классического итальянского десерта, собранная в порционных стаканах — удобный формат для подачи и хранения. Бисквит выпекается на противне и вырезается выемками нужного диаметра, крем можно приготовить двумя способами: на сливочном сыре со сгущённым молоком или на взбитых сливках с маскарпоне. Отдельно расписан способ приготовления домашнего маскарпоне из сливок и лимонного сока — пригодится, если готовый сыр найти сложно. Яйца используются только в бисквите, сырых яиц в креме нет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сахар80г
- мука80г
- молоко6ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- сливки250мл
- сахарная пудра6ст. л.
- маскарпоне250г
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории725кКал30.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрейте духовку до 220*С.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры к моменту готовности теста. - Шаг 2
Отделите желтки от белков. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте постепенно сахар и желтки, затем просеянную муку, осторожно перемешивая венчиком.Взбивайте белки в чистой и сухой посуде — так пена получится устойчивой и тесто не осядет при добавлении муки. - Шаг 3
Распределите тесто по противню, застеленному бумагой для выпечки от "HOMEQUEEN". Для равномерности теста слегка приподнимите противень с одного края и хлопните им по столу пару раз. Выпекать 6-8 мин до золотистого цвета.Ориентируйтесь на цвет, а не только на время — духовки разные, и бисквит может пропечься быстрее или медленнее. - Шаг 4Шаг 4Пока остывает бисквит, приготовьте крем. Вариантов крема может быть два. Первый: смешать 300 г мягкого сливочного крема ( без вкусовых добавок), 6 ст.л. сгущёного молока и 1 ч.л. ванильного экстракта ( или 1 пакетик ванильного сахара). Всё хорошо смешать венчиком до однородности.Сливочный крем без вкусовых добавок легче найти в обычном магазине — это упрощённая альтернатива классическому маскарпоне.
- Шаг 5Шаг 5Второй: 250 мл охлаждённых жирных сливок взбить миксером (на средней скорости в глубокой посуде) с 6 ст.л. сахарной пудры (без горки) до однородной пышной массы , а 250 г сыра маскарпоне взбить с 1 ч.л. ванильного экстракта и добавить к сливкам, хорошо перемешать.Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе масса может расслоиться при смешивании с маскарпоне.
- Шаг 6Шаг 6Приготовьте 250 мл крепкого кофе (можно из растворимого,но это в крайнем случае) и, если этот десерт не будут есть дети, добавьте 3-4 ст. л. коньяка или кофейного, миндального ликёра.Крепость кофе и добавление алкоголя регулируйте по составу компании, для которой готовите десерт.
- Шаг 7
Из бисквитного коржа вырежьте выемками кружочки по диаметру ваших стаканов. Я не вынимала из противня и вырезала прямо там. Не бойтесь поцарапать противень формочками, бумага не позволит это сделать.Если бисквит выпекался прямо на противне, вырезайте кружочки аккуратно, чтобы не повредить бумагу для выпечки. - Шаг 8
Положите плотно на дно каждого стакана бисквит, полейте 2 ст.л. кофе.Пропитывайте бисквит равномерно, чтобы кофе распределился по всей поверхности, а не скопился в одном месте. - Шаг 9
Ложкой положите крем до половины ёмкости. Повторите эти 2 этапа. Поставьте в холодильник на 5-6 ч или на ночь.Время в холодильнике важно не сокращать — десерт должен настояться, чтобы слои пропитались и держали форму. - Шаг 10
Перед подачей натрите сверху охлаждённый горький шоколад или посыпьте порошком какао через ситечко. Первый вариант крема на 4 стакана, второй на 6. Можно положить не по 2, а по 3 бисквита. Не выбрасывайте обрезки бисквита, их тоже можно пустить в дело, например, собрать тирамису в однотонных чайных чашках.Какао или шоколад для присыпки лучше выбирать без сахара — так вкус десерта не станет приторным. - Шаг 11Шаг 11Если нет возможности купить готовый сыр маскарпоне, попробуйте приготовить домашний. 500 мл сливок 15-20% жирности налить в небольшую кастрюлю и, постоянно помешивая венчиком, нагревать на маленьком огне до 75*С (до появления первых пузырьков). Можно нагревать и на водяной бане. Влить 1 ст.л. лимонного сока и , продолжая помешивать, подержать на минимальном огне ещё 5-10 мин. Остудить в течении 20 мин.Домашний маскарпоне — рабочая замена, если готового сыра нет в продаже; главное — соблюдать температуру нагрева сливок.
- Шаг 12Шаг 12Дуршлаг поместить над кастрюлей , выстлать чистым льняным полотенцем и вылить туда сливочную массу. Удобно использовать и фильтры для кофеварки. Накройте пищевой плёнкой и поставьте на 8-10 ч в холодильник Периодически сдвигайте отделившийся сыр от краёв к центру. Сыворотка стечёт, а на ткани останется примерно 250 г маскарпоне. Переложите в чистую ёмкость, закройте и храните в холодильнике до 1 недели.Не спешите с процеживанием — чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее получится итоговая масса сыра.
- Шаг 13Шаг 13Приятного аппетита!Готовый тирамису можно хранить в холодильнике несколько дней — вкус со временем становится только насыщеннее.
Комментарии
2654heart
Идея👌 52-я😀
Обожаю тирамису, причем люблю крем без яиц😀
49-й!Выглядят,как стройные берёзки!😱pooh_lol
Отличный рецепт. Печенье найти действительно проблемно. у нас в городе я нашла только 1 раз. Маскарпоне тоже делала сама, только из сливок 33% жирности. Но ваш вариант из менее жирных сливок, мне очень понравился.