Особенности рецепта: Лигурийская фокачча с розмарином и морской солью

🟢 Быстро 🔥 2540 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Mariana.

Лигурийская фокачча с розмарином и морской солью

26 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт фокаччи из солнечной Лигурии, родины соуса песто! Ароматная. с розмариновым привкусом, долго не черствеющая, попробуйте! Такую фокаччу удобно испечь на большой противень сразу для всей компании — она отлично держит форму и не крошится при разрезании. Если розмарина под рукой нет, попробуйте заменить его тимьяном — получится не хуже.

Слово редактора

Фокачча — итальянский дрожжевой хлеб на оливковом масле, а лигурийский вариант отличается тонкой хрустящей корочкой и обильной посыпкой крупной морской солью с розмарином. Тесто готовится без сложных техник: обычное замешивание, долгий подъём и раскатка на противень. Толщину лепёшки каждый выбирает сам — тоньше или пышнее, в зависимости от размера формы. Финальная смазка из масла и воды придаёт корочке характерный блеск и мягкость мякиша под ней.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки55г
61.11% от дневной нормы
Жиры103г
128.75% от дневной нормы
Углеводы351г
117.00% от дневной нормы
Калории2540кКал
105.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Начинаем замешивать тесто: в миску насыпаем муку, дрожжи, соль и начинаем доливать воду. Вымешиваем тесто и добавляем оливковое масло. еще хорошо несколько минут интенсивно вымешиваем. Накрываем тесто полотенцем и кладем в теплое место подниматься на 1-1,5 часа.
Дрожжи лучше растворить в тёплой воде до начала замеса — так тесто поднимется равномернее.
Шаг 2
Тесто должно уведичится примерно в 2-2,5 раза.
Тёплое место без сквозняков ускорит подъём; если в комнате прохладно, время лучше увеличить.
Шаг 3
Раскатываем тесто на противень. Толщину формируем такую, какую вы любите, чем меньше противень. тем толще фокачча. Я люблю не очень толстую, потому раскатывала тесто размеров где-то 35 на 30 см.
Раскатывайте тесто руками, а не скалкой — так сохранится воздушность и характерная пористая структура.
Шаг 4
Делаем пальцем углубления в тесте. Смешиваем 1 ст.л оливкового масла, 1 ст.ложку воды и обмазываем тесто. Посыпаем крупной морской солью и веточками розмарина. Выпекаем 20-25 минут при темп. 200гр.
Углубления делайте по всей поверхности равномерно — они удерживают масло и не дают корочке пересыхать.

На заметку

Готовую фокаччу подавайте тёплой, слегка остудив на решётке, чтобы низ не отмок от пара. Она хорошо сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом для дипа. Хранится в полотенце или бумажном пакете два-три дня, не теряя мягкости. Типичная ошибка — недостаточный подъём теста: тогда фокачча выходит плотной, а не воздушной внутри.