Ирландский содовый хлеб без дрожжей и яиц
Описание рецепта
Ирландский содовый хлеб – традиционный и весьма старинный рецепт, который известен миру, как считают сами ирландцы, еще со времен Короля Артура. В стране с ярко-зелеными холмами, бесчисленными стадами овец, мощными ливнями и шумными пьяными пабами рассыпчатый и нежный содовый хлеб подают к каждой трапезе. У каждого ирландца имеется в запасе свой любимый рецепт такого хлеба: с изюмом (традиционный вариант) или свежей вишней, с тмином или корицей, фруктами или орехами. Но неизменно в состав содового хлеба входит мука, пищевая сода, соль и пахта (для реакции с содой необходима молочная кислота) Вкусный, мягкий хлеб с мягкой корочкой.Слово редактора
Содовый хлеб — традиционная ирландская выпечка без дрожжей и яиц. Поднимается за счёт реакции соды с кислым кефиром. В составе — смесь пшеничной, ржаной и кукурузной муки с овсяными хлопьями, солью, сахаром и кориандром. Подходит тем, кто хочет испечь домашний хлеб быстро, без расстойки и специальных навыков. Форму буханки можно варьировать: круглая в форме или более плоская — на противне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука1стакан
- кукурузная мука1ст. л.
- овсяные хлопья3ст. л.
- кефир2стакан
- соль1щепотка
- сахар1ст. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- ржаная мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы242г80.67% от дневной нормы
- Калории1298кКал54.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешала все сухие ингредиенты: пшеничную, ржаную и кукурузную муку, овсяные хлопья, соль, сахар и молотый кориандр.Кориандр можно убрать или заменить тмином — на вкус и аромат хлеба это не повлияет принципиально. - Шаг 2Шаг 2Духовку разогрела до 180 °C. Форму смазала маслом и присыпала манкой.Если нет подходящей формы — пеките на противне, но тогда буханка выйдет более плоской.
- Шаг 3
Соду погасила уксусом, добавила в кефир и вылила в сухую смесь. Осторожно перемешала — энергично замешивать не нужно. Кончиками пальцев сформировала колобок: тесто получилось крутым и одновременно мягким.Кефир лучше брать кислый: с ним сода погасится надёжнее и хлеб лучше поднимется. Если кефир свежий — гасите соду уксусом отдельно. - Шаг 4Шаг 4Сформировала плоскую круглую буханку диаметром около 20 см. Выложила в форму, сверху присыпала овсяными хлопьями и сделала крестообразный разрез ножом.Чем меньше касаетесь теста, тем лучше структура мякиша. Не замешивайте долго — достаточно собрать в ком.
- Шаг 5
На нижнюю полку поставила противень и несколько раз подливала на него воду — около четверти стакана за раз. Сам хлеб выпекала на верхней полке 30–35 минут. Готовность проверяла спичкой.Крестообразный разрез — традиционный ирландский приём: он помогает хлебу равномерно пропечься внутри. - Шаг 6Шаг 6Готовый хлеб остудила на решётке, прикрыв чистым полотенцем. Подавала тёплым, разрезав на четыре части или как торт — кусочками.Полотенце при остывании делает корочку мягкой. Хлеб немного «доходит» уже вне духовки — не разрезайте сразу.
На заметку
Подавайте тёплым — нарежьте на четыре части вдоль разрезов или порежьте как торт. Хранится до двух суток, завёрнутый в полотенце или в пакете. На следующий день хорош поджаренным. Этот рецепт с фото показывает, что домашний хлеб без дрожжей — не сложнее кекса: никакой опары, никакого ожидания.Оценить517
0
Комментарии
6😀Спасибо!👍👍👍Он вкусный был!👌heartheartheart
Выглядит великолепно, захотелось испечь такой хлебушек.😀flowerheart
👌👌👌Давно собираюсь испечь этот хлеб.
Сашенька,какой пышный хлебчик получился и ароматный👌heart
Полезно и вкусно! 👌 Спасибо за рецептик! Ловите мой голос. Я сторонница хлеба домашнего без дрожжей! 😘