Хлеб с грецким орехом в форме кольца от Ришара Бертине
Описание рецепта
И снова хлеб... и снова от Ришара...Помимо грецких орехов к этому хлебу можно добавить еще и финики. Так же, как чернослив подходит к цельнозерновой муке, финики отлично сочетаются с ржаным тестом... И еще, маленький нюанс - если орехи не смолоты в комбайне, а неровно раздроблены, они легче отдают в тесто свое ароматное масло))))))))))) Если у вас найдётся немного чернослива или фиников — не бойтесь экспериментировать, тесто прекрасно примет и эти добавки. А форма кольца — не просто красивый жест, она помогает хлебу равномерно пропечься и получить хрустящую корочку со всех сторон.Слово редактора
Пшенично-ржаной хлеб с грецкими орехами, замешанный на дрожжевом тесте и сформированный в виде кольца — приём, который делает выпечку не только эффектной, но и равномерно пропечённой. Орехи вмешиваются на финальном этапе замеса, а само тесто проходит долгую расстойку перед выпечкой при постепенно понижающейся температуре. Такой хлеб хорош к сырной тарелке или просто с маслом, а рваная неровная структура орехов усиливает их аромат в мякише.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб2буханка
- ржаная мука100г
- пшеничная мука400стакан
- вода350г
- дрожжи свежие10г
- соль10щепотка
- грецкие орехи200шт.
Пищевая ценность
- Белки7863г8736.67% от дневной нормы
- Жиры2670г3337.50% от дневной нормы
- Углеводы60751г20250.33% от дневной нормы
- Калории293817кКал12242.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рецепт приготовления пшенично-ржаного теста здесьКачество этого шага определяет весь результат — от него зависит структура и вкус мякиша. - Шаг 2
Орехи поломать кусочками или раздробить при помощи ступки или скалки.Не измельчайте орехи в блендере в пыль: крупные неровные кусочки лучше держат форму и отдают тесту масло. - Шаг 3
В конце замеса добавить орехи и продолжать месить, пока они не распределятся равномерно...Вмешивайте орехи вручную или на низкой скорости — иначе тесто может перегреться и потерять эластичность. - Шаг 4
Вытащить тесто из чаши, переложить на присыпанную мукой поверхность и сложить в шар. Переложить шар из теста обратно в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Через час тесто увеличится вдвое.Проверяйте готовность теста по объёму, а не по времени — в тёплом помещении расстойка может пройти быстрее. - Шаг 5
Разделить тесто на 2 части, из каждой сформировать по очень тугому шару.Формуйте шары туго и без складок на поверхности, иначе кольцо расползётся при расстойке и выпечке. - Шаг 6
Поставить конец скалки в середину шара и, аккуратно надавливая, проделать сквозное отверстие.Действуйте аккуратно и без резких движений, чтобы не порвать тесто и не выпустить весь набранный газ. - Шаг 7
Слегка присыпать руки мукой и осторожно расширить отверстие так, чтобы получилось кольцо. Отверстие должно быть размером, как минимум, с кулак, иначе оно затянется во время расстойки.Не делайте отверстие меньше кулака — иначе оно затянется во время расстойки, и кольцо превратится в булку. - Шаг 8
Переложить кольцо в форму для выпечки, смазанную маслом и оставить на расстойку на 45-50 минут.Смазывайте форму тонким слоем масла, чтобы хлеб легко вышел после выпечки и не потерял форму. - Шаг 9
Когда тесто увеличится в 2 раза, сделать на поверхности три надреза острым ножом.Ориентируйтесь на увеличение теста вдвое, а не только на таймер — расстойка зависит от температуры в комнате. - Шаг 10
Духовку предварительно разогреть до 250 градусов. Открыть духовку, обрызгать стенки водой и быстро посадить хлеб. Дверцу закрыть, температуру уменьшить до 220 градусов и выпекать 5 минут, а затем до 200, и печь еще 15 минут.Обрызгивание стенок духовки водой создаёт пар для хрустящей корочки — не пропускайте этот момент.
Комментарии
19Викуль, у тебя очередной прекрасный хлеб. (как жаль что голос всего один 😱)
Отличный хлебушек! 👌flower
Вик, такой пушистый получился👌, несмотря на ржаную муку... И за способ формовки калача отдельное спасибо👍
Один в один как в оригинале! Молодец!😀flower
Вика,какой замечательный хлеб и какие стильные фотки!👌👌👌 Вах-вах-вах-вах!pooh_lolheartflower