Чесночные булочки на сыворотке с чесночным маслом
Описание рецепта
Готовлю эти булочки уже не первый год — тесто на опаре получается воздушным, а чеснок дважды раскрывает аромат: в масле для теста и в смазке сверху.Слово редактора
Чесночные булочки на дрожжевой опаре — классика домашней выпечки для тех, кто любит ароматный хлеб к супу или горячим блюдам. Тесто ставится на опаре с добавлением сыворотки, что делает мякиш мягким и слегка кисловатым. Особенность рецепта — двойное использование чеснока: сначала его прогревают в масле с травами и вмешивают в тесто, а после выпечки готовые булочки обмазывают ещё одной порцией чесночного масла. Долгая расстойка теста (до трёх-четырёх часов) даёт объёмные, пышные булочки с золотистой корочкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыворотка300мл
- дрожжи свежие2ч. л.
- сахар2ч. л.
- соль1ст. л.
- мука500г
- чеснок5стакан
- вода3ст. л.
- чесночное маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы420г140.00% от дневной нормы
- Калории2017кКал84.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
делаем сначала опару-дрожжи сахар 1 ст.л. воды и 2 ст.л. муки перемешать и дать подойти.Опара должна заметно вспузыриться и увеличиться в объёме — это сигнал, что дрожжи активны и можно продолжать. - Шаг 2
опару смешать с теплой сывороткой,добавить соль и 1 ст.л. растит.масла и добавить 200 г муки,все размешать и оставить подходить на 35 мин.Не торопите этот этап: тесто на опаре с сывороткой поднимается медленнее обычного, но даёт более мягкий мякиш. - Шаг 3
когда тесто подошло добавить остальную муку и вымесить тесто, сверху на тесто вылить 1 ст.л. растит. масла и обмять в нем тесто,тесто оставить на 3-4 часа на подход...Смазка маслом сверху заменяет обминку руками с мукой и не даёт тесту заветриваться во время долгой расстойки. - Шаг 4
делаем добавку к тесту - масло раскалить на огне, но не кипетить, снять добавить травы и чеснок через пресс и оставить остыватьСледите, чтобы масло не закипело — перегретое масло убьёт аромат чеснока и трав, а не раскроет его. - Шаг 5
через 4 часа тесто должно увеличиться в обьеме втрое, вымесить его добавив нашу приготовленную добавку к тестуУвеличение в три раза — верный ориентир готовности; если тесто ещё не достигло такого объёма, дайте ему больше времени. - Шаг 6
противень смочить водой, застелить бумагой для выпечки "HomeQueen Corporation"Влажная бумага для выпечки помогает булочкам не прилипнуть и легче отделиться от противня после запекания. - Шаг 7
тесто разделить на одинаковые кружочки,сложить их на противень и дать подойти 30 мин, выпекать при т.180 около 30-35 минПроверяйте готовность по золотистой корочке — духовки прогревают по-разному, ориентируйтесь на цвет, а не только на время. - Шаг 8
тем временем делаем чесночное масло-смешать горячую воду с чесноком (через пресс) и добавить масло, перемешатьГорячая вода помогает чесноку быстрее отдать аромат маслу — смесь получится более насыщенной, чем на холодной основе. - Шаг 9
булочки выложить с противня и обмазать каждую чесночным маслом.Обмазывайте булочки чесночным маслом, пока они ещё тёплые — так масло лучше впитается и не застынет на поверхности.
Комментарии
14Vik,i etix krasotul zabirayu😘
Вика, сделала сыну на ДР твои булочки (для пикника просто самое то!). ОООЧень вкусно получилось, спасибо!!!pooh_lol🌺🌺🌺
Это просто объеденье!!! 5!flowerflowerflower
😀Такие булочки, да к борщику)))👌
Класс! На сыворотке очень пушистая выпечка! 😀heart😘