Особенности рецепта: Тёплый салат из помидоров с моцареллой и чесноком

🟢 Быстро 🔥 886 ккал 🟡 10 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Бонни.

Тёплый салат из помидоров с моцареллой и чесноком

09 июля 2026

Время приготовления 10 мин

Описание рецепта

Этот рецепт из «КоммерсантЪ Weekend» у нас в семье прижился сразу и навсегда. Всего минута на огне — и помидоры превращаются в нечто между закуской и горячим: сок, масло, чеснок и растаявшая моцарелла сами складываются в густой душистый соус. Базилик сверху, толстый ломоть серого хлеба рядом — и больше ничего не нужно. С бокалом белого вина это ужин, который хочется повторять. Готовлю обычно вполовину меньше — на двоих выходит в самый раз.

Слово редактора

Рецепт родом из «КоммерсантЪ Weekend» — быстрый итальянский салат, где кистевые помидоры обжариваются целыми гроздьями в оливковом масле, а затем «допекают» моцареллу прямо под крышкой. Подходит как лёгкий ужин или закуска к вину. Порцию легко уменьшить вдвое, если готовите на двоих.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
моцарелла5шт.
лук зеленый1пучок
базилик3веточка
оливковое масло0.5стакан
соль1щепотка
хлебпо вкусу

Пищевая ценность

Белки39г
43.33% от дневной нормы
Жиры92г
115.00% от дневной нормы
Углеводы3г
1.00% от дневной нормы
Калории886кКал
36.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Килограмм с лишним маленьких кистевых помидоров ополоснуть водой и промокнуть насухо бумажными полотенцами — выбирать крепкие, не перезрелые, прочно держащиеся на зелёных гребешках.
Берите помидоры помельче, но не совсем мелкие черри — у них плотнее кожица и они лучше держат форму при нагреве.
Шаг 2
Шаг 2
В широкой толстодонной сковороде разогреть полстакана оливкового масла холодного отжима и аккуратно выложить помидоры — прямо цельными гроздьями, не обрывая с веточек.
Хорошее масло «экстра верджин» здесь оправдано: оно даёт вкус соусу, а сильно греть его не придётся — нужна лишь минута на сковороде.
Шаг 3
Шаг 3
Как только первый помидор лопнет, посолить крупной солью и поперчить крупно смолотым перцем. Сразу высыпать горсточку чеснока, нарубленного крупными «спичками», и нарезанный толстыми колечками белый низ пучка зелёного лука вместе с первыми двумя-тремя сантиметрами пера.
Чеснок рубите крупно, чтобы он не сгорел и чувствовался в готовом блюде. Зелёный лук можно пропустить, если его нет.
Шаг 4
Шаг 4
Помидоры не перемешивать — только два раза встряхнуть сковороду, чтобы горячее масло окатило их со всех сторон.
Именно встряхивание, а не лопатка — так гроздья останутся целыми и красивыми.
Шаг 5
Шаг 5
Через минуту осторожно вывалить помидоры вместе с соком и кипящим маслом в просторную низкую миску. Разбросать сверху моцареллу, разорвав её руками на неровные куски с грецкий орех величиной.
Переливайте быстро и аккуратно: сок и масло — основа соуса, не расплёскивайте.
Шаг 6
Шаг 6
Рассыпать поверх сыра молодые светлые листочки зелёного базилика. Накрыть миску перевёрнутой тарелкой на три минуты — пока моцарелла слегка подплавится, а помидоры пустят сок и всё вместе с горячим маслом образует соус.
Три минуты под тарелкой достаточно: моцарелла должна лишь слегка поплыть, а не раствориться.
Шаг 7
Шаг 7
Серый хлеб нарезать толстыми ломтями — для макания в соус.
Хлеб берите с плотным мякишем — он не размокнет мгновенно в соусе.

На заметку

Подавайте сразу — блюдо не ждёт. Хранить смысла нет: помидоры и моцарелла теряют текстуру уже через полчаса. Рецепт легко масштабировать: автор обычно готовит половину указанного количества — на двоих это то что нужно. Больше фото и детали шагов — на странице рецепта.

Оценить515

Бонни