Расстегаи с капустой и мясным фаршем
Описание рецепта
Тесто получается воздушным благодаря кефиру и свежим дрожжам, а начинка из фарша с капустой делает расстегаи сытными — пробуйте на семейный обед!Слово редактора
Расстегаи — традиционная русская выпечка из дрожжевого теста с открытой начинкой сверху. В этом рецепте тесто замешивается на молоке и кефире с добавлением маргарина и яиц, что делает его мягким и эластичным. Начинка готовится из мясного фарша, обжаренного с луком, и тушёной белокочанной капусты со специями. Пирожки формируются с открытым верхом, смазываются желтком и выпекаются в духовке до румяной корочки. Такой расстегай можно подавать горячим как самостоятельное блюдо или дополнение к бульону.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука600г
- сахар60г
- соль5ч. л.
- кефир200г
- молоко50г
- дрожжи свежие1ст. л.
- маргарин75г
- яйцо2шт.
- капуста белокочанная0.3кочан
- специи1
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы518г172.67% от дневной нормы
- Калории3227кКал134.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко немного подогреть и распустить в нём дрожжи.Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Масло (маргарин) растопить до жидкого состояния,добавить сахар, яйца, соль;Маргарин растапливайте на слабом огне, чтобы он не перегрелся и не свернулись яйца при смешивании. - Шаг 3
теплый кефир,Кефир добавляйте комнатной температуры — холодный замедлит работу дрожжей. - Шаг 4
часть муки..Муку вводите постепенно, чтобы точнее контролировать консистенцию теста. - Шаг 5
дрожжи с молоком,Дрожжевую смесь вливайте, когда она уже начала пениться — это признак активности дрожжей. - Шаг 6
оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!!!) и не приставать к рукам.Не переусердствуйте с мукой на этом этапе — слишком тугое тесто сделает расстегаи плотными. - Шаг 7
Емкость для теста смазать растительным маслом,положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три раза.Тёплое место без сквозняков — например, духовка с включённой лампочкой — ускорит подъём теста. - Шаг 8
Для начинки лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до мягкости, добавляем фарш + специи и жарим до готовности. Добавляем капусту нашинкованную. Тушим на медленном огне с добавлением специй, до готовности.Лук обжаривайте до прозрачности перед фаршем, а капусту тушите до мягкости, чтобы не оставалась сырой внутри пирожка. - Шаг 9
Подошедшее тесто делим на порционные кусочки.Делите тесто на равные части, чтобы расстегаи получились одинакового размера и пропеклись равномерно. - Шаг 10
Раскатываем, укладываем начинку, формируем пирожок.Начинку кладите с горкой, а края теста защипывайте плотно, оставляя серединку открытой. - Шаг 11
Укладываем на противень покрытый пекарской бумагой, ставим в теплое место на 30 минут. Смазываем желтком. Выпекаем при 180-200 градусах до зарумяниванияСмазывайте желтком аккуратно, не задевая открытую начинку, чтобы она не подгорела при выпечке. - Шаг 12
Вынимаем, остужаем, наслаждаемся!Дайте расстегаям немного остыть перед подачей — так начинка не растечётся при разрезании.
Комментарии
11Очень вкусно!
Ярославушка, я к тебе с голосом! Вкусно и аппетитно, что так и хочется откусить!😀 Спасибо за рецепт!heartheart
Красивые!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
супер! flower
крутые!!! flower