Сельский ржаной хлеб с хрустящей корочкой
Описание рецепта
После первого домашнего хлеба остановиться уже невозможно — и этот простой ржаной стал одним из любимых.Слово редактора
Сельский ржаной хлеб — простая домашняя выпечка на дрожжах из смеси пшеничной и ржаной муки. В тесте всего шесть ингредиентов: мука двух видов, вода, молоко, дрожжи и морская соль. Хлеб формуется шаром, выпекается на пару — так получается плотный мякиш и румяная хрустящая корочка. Подходит для ежедневного стола как альтернатива магазинному хлебу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука150г
- пшеничная мука250стакан
- соль морская8г
- молоко150мл
- вода150мл
- дрожжи сухие6щепотка
Пищевая ценность
- Белки4624г5137.78% от дневной нормы
- Жиры609г761.25% от дневной нормы
- Углеводы37552г12517.33% от дневной нормы
- Калории171583кКал7149.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Алекс
Улия
ЯНА
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеиваем оба вида муки в миску, добавляем морскую соль и перемешиваем.Просеивание насыщает муку воздухом и делает тесто более однородным. - Шаг 2
Смешиваем тёплые молоко и воду, разводим в них сухие дрожжи. Вливаем жидкость в муку.Молоко и вода должны быть тёплыми — около 35–38 °C: слишком горячая жидкость убьёт дрожжи. - Шаг 3
Тщательно вымешиваем тесто до однородного гладкого шара.Тесто готово, когда перестаёт липнуть к рукам и пружинит при нажатии. - Шаг 4
Укладываем тесто обратно в миску, затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на полтора-два часа — оно должно увеличиться вдвое.Чтобы тесто хорошо подошло, поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с тёплой батареей. - Шаг 5
Вынимаем тесто, хорошо обминаем, формируем шар, посыпаем сверху мукой. Кладём на противень, застеленный пекарской бумагой, накрываем полотенцем и даём расстояться около часа — до увеличения вдвое.Если бумага требует смазывания, слегка смажьте её растительным маслом. - Шаг 6
Разогреваем духовку до 200 °C. На нижний уровень ставим противень с водой для пара. Делаем на хлебе надрезы сеткой.Надрезы делайте острым ножом или лезвием — неглубоко, около одного сантиметра. - Шаг 7
Выпекаем хлеб 30–40 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте постукиванием по дну: хлеб должен звучать глухо. - Шаг 8
В духовку на уровень ниже ставим противень с водой . Он нам нужен для создания пара, за счет него и получается абсолютно хрустящая корочка. Выпекам 30-40 минут
На заметку
Готовый хлеб остудите на решётке не менее 20 минут перед нарезкой — внутри он доходит ещё после духовки. Хранится при комнатной температуре в полотняном мешке или бумажном пакете до трёх суток. Этот рецепт легко адаптировать: можно добавить в тесто тмин, кориандр или семечки. Пошаговые фото помогут не запутаться при первой выпечке.Оценить518
0
Комментарии
9можно ли использовать свежие дрожжи и сколько надо грамм?
Яночка ,очень рада.что вам понравилось!🌸🌸
Ярослава, спасибо за отличный рецепт!💖 Фото добавила. 😋😋😋
Улия,спасибо большое за фото! видно,что хлебушек хороший получился!flowerflower
Очень вкусно получилось. спасибо за рецепт!