Маринованные баклажаны с базиликом, луком и чесноком
Описание рецепта
Вечером готовлю — всю неделю едим: с хлебом, с картошкой и просто так, прямо из кастрюльки.Слово редактора
Маринованные баклажаны — заготовка, которой хватает на несколько дней. Пласты баклажанов обжаривают на подсолнечном масле, укладывают слоями с чесноком, острым перцем, луком и базиликом, заливают остывшим рассолом и оставляют под гнётом. Подходит как самостоятельная закуска или гарнир к картошке, мясу, хлебу. Фиолетовый базилик даёт более насыщенный аромат, зелёный — мягче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2шт.
- вода400мл
- соль1ст. л.
- сахар2ст. л.
- уксус90мл
- лук репчатыйпо вкусу
- базилик свежийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории16кКал0.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду, соль, сахар и уксус закипятила, затем дала рассолу полностью остыть.Следите, чтобы рассол полностью остыл перед заливкой — горячий размягчит баклажаны сильнее нужного. - Шаг 2
Шаг 2Баклажаны порезала вдоль на три-четыре пласта. Молодые оставила в шкурке, более зрелые — почистила, чтобы готовое блюдо было однородным.Молодые баклажаны с тонкой шкуркой чистить необязательно — шкурка держит форму пластов. - Шаг 3Шаг 3Пласты баклажанов слегка обжарила на подсолнечном масле без лишнего зарумянивания.Жарьте на среднем огне, не зажаривая до корочки: пласты должны остаться мягкими, но не расползаться.
- Шаг 4Шаг 4На дно кастрюли уложила первый слой баклажанов. Рассыпала мелко нарезанный чеснок, несколько колечек жгучего перца, сверху — тонко нарезанный лук перьями и листики базилика.Жгучий перец — не чили, а украинский острый перец. Достаточно нескольких колечек на слой.
- Шаг 5Шаг 5Повторила слои — баклажаны, чеснок, жгучий перец, лук, базилик — пока не закончились все обжаренные пласты. Вышла полная двухлитровая кастрюлька.Слои укладывайте плотно, чтобы рассол равномерно пропитал всю кастрюлю.
- Шаг 6Шаг 6Залила баклажаны остывшим рассолом, поставила под небольшой гнёт и оставила при комнатной температуре на восемь часов, затем убрала в холодильник.Гнёт можно сделать из тарелки с банкой воды сверху. После восьми часов при комнатной температуре баклажаны готовы к употреблению, но на второй день вкус становится насыщеннее.
На заметку
Готовые баклажаны хранятся в холодильнике до пяти дней. Подавайте как закуску или гарнир — с хлебом, варёной картошкой или к мясу. Фиолетовый базилик окрашивает рассол и даёт более яркий аромат. Этот рецепт удобно сфотографировать в разрезе кастрюли — видны все слои. Рецепт легко масштабировать на большую кастрюлю, сохраняя пропорции рассола.Оценить519
0
Комментарии
2Подскажите пож-та, ваши баклажаны в таком виде подлежат консервированию на зиму или нет? Хотелось бы что-то такое заготовить на зиму.
Оценили все мои друзья, ну и мы, конечно! Вкуснятина!