Сливовый пирог с меренгой и розами из сливового желе
Описание рецепта
Тоненькая основа из хрустящего теста с добавлением кукурузной муки, сочная ароматная сливовая начинка и нежнейшее облако меренги не оставит равнодушными Ваших гостей и близких! А сладкие сливовые розы вызовут восторг у детишек (и не только))). Идея пирога родилась сама собой, точно как и идея его украшения. Все достаточно просто, но результат Вас порадует! Не приторный, с характерной сливовой кислинкой, интересной имбирной ноткой и воздушной меренгой! Сладость регулирует каждый индивидуально, так как желе достаточно сладкое. Угощайтесь!!! Если возиться с розами из желе времени нет — просто выложите оставшиеся сливы поверх меренги, вкус от этого совсем не пострадает. Отлично подойдет и для чаепития, и как эффектный десерт на праздничный стол.Слово редактора
Открытый пирог с хрустящей основой из кукурузной и пшеничной муки, сливовой начинкой с имбирем и лимонной цедрой и воздушной запеченной меренгой сверху. Тесто замешивается в комбайне и охлаждается перед раскаткой, а начинка готовится в два этапа: сливы карамелизируются на сковороде, а оставшийся сок увариваривается в густое желе для украшения. Пирог выпекается послойно — сначала основа, затем сливы, в конце меренга до румяной корочки. Технику можно упростить, отказавшись от декоративных роз.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука150стакан
- кукурузная мука50г
- масло сливочное100г
- соль1щепотка
- вода3ст. л.
- сахар200г
- имбирь1ч. л.
- миндальная мука2ст. л.
- яичные желтки1шт.
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки2785г3094.44% от дневной нормы
- Жиры485г606.25% от дневной нормы
- Углеводы22717г7572.33% от дневной нормы
- Калории104775кКал4365.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кукурузную и пшеничную муку просеиваем.Просеивание избавит муку от комочков и сделает тесто более однородным и воздушным. - Шаг 2
В чашу комбайна всыпаем муку, порезанное кусочками холодное сливочное масло, желток, соль, изрубим все в крошку.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 3
По столовой ложке вливаем воду, затем собираем тесто в шар и заматываем в пищевую пленку от "HomeQueen Corporation". Отправляем в холодильник на 30 - 60 минут.Не заминайте тесто руками дольше необходимого, иначе оно станет плотным из-за нагрева масла. - Шаг 4
Сливы моем, удаляем косточки, разрезав на половинки.Половинки сливы легче очищать от косточки, если плоды слегка перезрелые. - Шаг 5
На разогретую сковороду выкладываем тертый имбирь, сок и цедру лимона. Прогреваем.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она горчит. - Шаг 6
Всыпаем сахар.Сахар добавляйте, когда имбирно-лимонная основа уже хорошо прогрелась, так он растворится равномернее. - Шаг 7
Даем сахару раствориться.Следите, чтобы сахар не подгорел — карамель горчит уже при первых признаках потемнения сверх нормы. - Шаг 8
Выкладываем сливы. Не перемешиваея, даем им хорошенько прогреться. Если сразу перемешать, то карамель быстро застынет и будет попадаться отдельными кусочками. Когда сливы дадут сок и станут мягкими - убираем их из сковороды, можно откинуть на сито.Не перемешивайте сливы раньше времени, иначе карамель схватится неравномерными комками. - Шаг 9
Сливовый сок оставляем увариваться минут на 40 без крышки на минимальном огне. Затем дадим остыть получившемуся сливовому желе.Увариванию можно помочь, изредка покачивая сковороду, но не перемешивая желе ложкой. - Шаг 10
Тесто раскатаем, при помощи скалки перенесем в разьемную форму для выпечки. Отрежем лишнее тесто, формируя ровный бортик.Раскатывайте тесто на слегка подпыленной поверхности, чтобы оно не липло и не рвалось при переносе. - Шаг 11
Оставшееся тесто скатаем в тонкий жгут и уложим по краю бортика.Жгут по краю бортика удобно слегка прижать вилкой — так он не отвалится при выпечке. - Шаг 12
Часто наколем вилкой тесто и отправим его в духовку на 15 минут при 180 градусах.Прокалывание теста вилкой предотвращает вздутие основы во время первой выпечки. - Шаг 13
Выкладываем сливы поверх основы. Запекаем еще 15 минут при той же температуре.Проверяйте плотность прилегания слив к основе — так начинка не сдвинется при второй выпечке. - Шаг 14
Белки взбиваем с сахаром до устойчивых пик. Начинаем взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость и в конце на максимальной скорости несколько минут.Взбивание с постепенным увеличением скорости даёт более стабильную и глянцевую меренгу. - Шаг 15
Сливы присыпаем миндальной мукой.Миндальная мука впитывает лишний сок слив и не даёт меренге размокнуть снизу. - Шаг 16
Выкладываем сверху меренгу. Ложкой формируем волны.Формируя волны ложкой, оставляйте пики — они красиво подрумянятся при запекании. - Шаг 17
Отправляем в духовку еще на 10 - 15 минут, до румяного цвета меренги.Следите за меренгой в последние минуты — цвет меняется быстро, легко пересушить. - Шаг 18
Остудим пирог в форме, затем выкладываем его на блюдо.Дайте пирогу полностью остыть в форме — так меренга и начинка стабилизируются перед подачей. - Шаг 19
Поверх каждого кусочка пирога выкладываем розу из сливового желе. Для этого обычной столовой ложкой проходимся по застывшему желе, разрезая его на полоски и аккуратненько наматываем полоску на ложку, затем снимаем "розу" и укладываем на пирог. Зовем гостей, родных и близких и наслаждаемся все вместе кусочком пирога с чашечкой ароматного чая или кофе!Работайте с застывшим желе быстро — при комнатной температуре оно снова становится мягким и течёт. - Шаг 20
Угощайтесь!!!Подавайте пирог сразу после украшения розами, чтобы желе не подтаяло от тепла кусочков.
Комментарии
23Пирог мечта просто, какая ты умничка heartheartheart
Ах,это волшебное слово!Меренга👌
Красиво то как!! здорово пироги с меренгой очень вкусные!! 😀 heartflower
Ох, какая же красота! Сегодня я остаюсь здесь)))pooh_lolpooh_lolpooh_lolheart
сливовое безумство👌