Эклеры с кофейным кремом в виде косточек на Halloween
Описание рецепта
Третий мой рецепт к празднику. Это потрясающе нежные и безумно вкусные эклеры с очень вкусным кофейным кремом. Такие эклерчики можно выпекать и в виде классических эклеров и ввиде пирожных орешек. Но у меня сегодня ввиде КОСТЕЙ, ну это же праздник "Halloween". Если тема Halloween не близка, из того же теста и крема получатся обычные эклеры или пирожные «орешки» — форма здесь дело вкуса. А для тех, кто не любит возиться с помадой, лимонная глазурь — отличная быстрая альтернатива.Слово редактора
Эклеры на заварном тесте с кофейным кремом — вариант классического французского пирожного с тематической подачей в виде косточек к Halloween. Крем готовится на основе желтков, крахмала и молока с добавлением растворимого кофе, стабилизируется желатином и облегчается взбитыми сливками. Сверху эклеры покрывают лимонной глазурью из сахарной пудры с лимонным соком либо помадой. Форму косточек легко заменить на классическую вытянутую или круглую — техника заварного теста и крема остаётся той же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- масло сливочное50г
- яйцо3шт.
- вода90г
- соль1щепотка
- желатин3лист
- сахар65г
- картофельный крахмал20г
- молоко250мл
- кофе растворимый5г
- сливки250мл
- глазурьпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры123г153.75% от дневной нормы
- Углеводы214г71.33% от дневной нормы
- Калории2173кКал90.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюльку положить масло, налить воду, добавить щепотку соли и поставить на огонь. Довести до кипения, чтобы масло полностью растворилось. Всыпать муку, и быстро заварить тесто, постоянно помешивая.Дождитесь полного растворения масла до закипания воды, иначе тесто получится неоднородным. - Шаг 2
Затем тесто переложить в миску и чуть остудить. Добавить яйца, и взбить все миксером.Вводите яйца по одному и взбивайте до гладкости — тесто должно стать блестящим и держать форму. - Шаг 3
На пергаменте нарисовать шаблон в виде косточек, и выложить с помощью кондитерского мешочка эклеры.Рисуйте шаблон на пергаменте с обратной стороны, чтобы линии не отпечатались на тесте. - Шаг 4
Выпекать 10 минут при 210С а затем еще 20, 30 минут при 180С, они должны хорошо подняться. остудить на решетке.Не открывайте духовку в первые 10 минут — от перепада температуры эклеры могут опасть. - Шаг 5
Итак крем: 1.Желатин залить водой и дать набухнуть,затем его немного подогреть. 2.Соединить половину указанного сахара, крахмал, желтки и 2-3 ст.л. молока. Тщательно все перемешать. 3.Остальное молоко смешать с оставшимся сахаром и кофе, нагреть. 4.В смесь с крахмалом(2), все время помешивая, влить тонкой струйкой доведенное до кипения молоко и довести до загустения, он загустеет ооочень быстро, так что не отходите от плиты.. 5.В креме растворить желатин и дать застыть. 6.Заготовку для крема переложить в миску и дать полностью остыть, присыпав сахарной пудрой. 7. Взбить сливки в густую пену и смешать с остывшим кремом.Молоко с кофе доводите до кипения постепенно и вливайте в желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. - Шаг 6
Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить им эклеры. Затем эклеры покрыть лимонной глазурью(Для этого в сахарную пудру ввести лимонный сок до состояния густой сметаны) или помадой рецепт тут Эклерчики наши готовы. Всех с праздником!!! И приятного аппетита!!!!Наполняйте остывшие эклеры непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размякло от крема.
Комментарии
27Обалдеть, какие вы штуки "вытворяете"!!!!Это просто восторг!!!
Безупречно!!!heart😘
Еленушка, не перестаю тебе восхищаться! Столько идей и фантазии, а главное такое безупречное исполнениеheart! Голос отдаю тебе сегодня! УМНИЦА😘 Пы.Сы. В моем понимании эклеры это оооочень сложно, а ты их еще и такие интересные накрутила, ну и само-собой вкусные, ведь с кофейным кремомpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Лена, вот это творческий подход: совместили кулинарию и изобразительное искусство на радость детям и взрослым. В итоге получилось страшно вкусно.😀flower
Очень креативно!