Пирожное «Пальчики оближешь» с ореховым бисквитом
Описание рецепта
Какая прелесть! Какая прелесть это пирожное! Этот хрупкий, рассыпчатый идеальный песочный корж! Я уж молчу о прекрасном шоколадном креме и о воздушном бисквите с чудеснейшим ореховым вкусом.. Мамочки мои, это нечто неземное..Попробуйте и вам обязательно понравится! Я просто уверенна в этом :-) Если у вас нет разъемной формы, испечь корж можно и на обычном противне — главное не забыть про груз и наколотое тестом дно. А ромом можно пропитать бисквит, если хочется более взрослый вкус.Слово редактора
Двухслойное пирожное состоит из хрупкого песочного коржа и воздушного бисквита с грецкими орехами, между которыми — прослойка шоколадного крема на сливочном масле. Тесто для коржа готовится на желтках и ванили, а бисквит взбивается на водяной бане с добавлением подкисленной уксусом воды — этот прием делает его особенно пышным. Крем варится из растопленного шоколада и взбитого масла с сахарной пудрой. Готовое пирожное выдерживают в холоде несколько часов, чтобы слои пропитались и хорошо держали форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра200г
- мука150г
- яйцо4шт.
- вода4ст. л.
- уксус1шт.
- масло сливочное200г
- сахарный песок100г
- шоколад100шт.
- ром1г
- тесто песочноепо вкусу
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры620г775.00% от дневной нормы
- Углеводы1010г336.67% от дневной нормы
- Калории9645кКал401.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло растереть с сахаром. Добавить по одному желтки, все тщательно взбить.Масло для крема лучше заранее довести до комнатной температуры — так оно быстрее и равномернее соединится с сахаром и желтками. - Шаг 2
К масляной массе добавить муку и ваниль. Замесить мягкое тесто, поставить его в холод на 10-15 минут.Тесто получится мягче, если муку предварительно просеять — так корж пропечется равномернее и не будет комков. - Шаг 3
Охлажденное тесто раскатать, переложить на смазанную маслом разъемную форму или противень. Выпекать до светло-золотистого цвета. (На тесто обязательно положите груз! Чечевицу ли еще что-нибудь, а то оно вздуется. И не забудьте наколоть его вилочкой).Груз можно заменить фасолью или специальными керамическими шариками для слепой выпечки — главное равномерно распределить его по тесту. - Шаг 4
Вот, собственно, и первый корж:-) Только будьте оочень аккуратны: он достаточного хрупок и прямо-таки рассыпается в руках.Остужайте корж прямо в форме несколько минут, а затем перекладывайте на решетку — так меньше риск, что он рассыплется. - Шаг 5
Приготовим бисквит с орехами. Орехи смолоть. Белки взбить в крутую пену.Орехи не перемалывайте в пыль — небольшая крупка даст бисквиту приятную текстуру и выраженный вкус. - Шаг 6
Желтки растереть с сахарной пудрой.Сахарную пудру для желтков лучше просеять, чтобы масса получилась однородной без крупинок. - Шаг 7
Поставить желтки на водяную баню и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой подкисленную уксусом кипяченую воду.Уксус нужен именно подкисленной воде для стабилизации белковой структуры — не переливайте, пары капель достаточно. - Шаг 8
Снять с огня, охладить. Всыпать муку, смешанную с измельченными грецкими орехами.Муку с орехами вмешивайте аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить объем взбитой массы. - Шаг 9
Ввести взбитые в крепкую пену белки, тщательно перемешать, вылить тесто в форму и выпекать до золотистого цвета. Обязательно готовность проверьте зубочисткой или спичкой.Белки вводите в несколько приемов и перемешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы бисквит не осел. - Шаг 10
Воот он - бисквит-красавец. Остудите его на решетке.Полному остыванию бисквита стоит уделить время — теплый корж легко сломать при сборке пирожного. - Шаг 11
Готовим крем: шоколад растопить на водяной бане.Растапливайте шоколад на водяной бане на слабом огне, не допуская контакта воды с посудой — иначе крем может свернуться. - Шаг 12
Сливочное масло тщательно взбить с сахарной пудрой.Масло взбивайте до побеления и увеличения объема — это сделает крем более воздушным. - Шаг 13
Постепенно ввести шоколад. Перемешать до однородности.Шоколад вводите в масляную массу постепенно, небольшими порциями, чтобы избежать расслоения крема. - Шаг 14
На остывший песочный корж положите шоколадный крем и сверху накройте бисквитом. Оставьте на пару часиков в холоде.Перед сборкой убедитесь, что оба коржа полностью остыли — теплые слои деформируют крем. - Шаг 15
Нарежьте кусочками и лакомитесь :-) Приятного чаепития!Перед нарезкой пирожное можно ненадолго убрать в морозилку — так края получатся более четкими.
Комментарии
17Какой интересный рецепт😀. Думаю, очень вкусно!👌flowerflowerflower
Очень красиво и вкусно!😀 Я бы тоже назвала тортикомheart
Я вот тоже сижу облизываюсь😞pooh_lol Пирог, да даже скорее торт-потрясающий!!!!!!!! flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower
😀Согласна с Алей, солнечный пирог)))👌
тесто солнечное получилось,😀вкусный пирог😀