Ферганские чебуреки с хрустящим пузырчатым тестом
Описание рецепта
Тесто у этих чебуреков — отдельное удовольствие: тонкое, в аппетитных пузырях, и даже остывая не деревенеет. Начинка сочная, с зеленью, и первый укус — риск обжечься, но устоять всё равно невозможно. Мои близкие именно этот рецепт выбрали как лучший — теперь другие варианты в нашем доме просто не рассматриваются.Слово редактора
Ферганские чебуреки отличаются особой техникой работы с тестом — его вылеживают час, затем формируют шарики по специальной методике. Лук для начинки не просто режут, а рубят и обминают топориком или толкушкой — так фарш получается сочнее. В начинку добавляют бульон и свежую зелень. Тесто получается тонким, хрустящим и пузырчатым. Из указанного количества продуктов выходит 30-35 чебуреков.Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории660кКал27.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Vicvic
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В горке просеянной муки сделать углубление, выложить соль и большую часть из 300 мл воды.Вода должна быть комнатной температуры, не холодной из-под крана. - Шаг 2Шаг 2Замесить тесто, постепенно добавляя в углубление муку. Вымешивать, собирая тесто в один комок.Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам, при необходимости добавить остатки воды.
- Шаг 3Шаг 3Сложить пласт готового теста, завернуть в пищевую плёнку и оставить на час — вылежаться.Вылеживание теста обязательно — клейковина расслабляется, тесто становится податливым для раскатки.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить фарш. Отдельно порубить лук. Присолить, обмять топориком, скалкой либо толкушкой. Оставить.Обминание лука топориком или толкушкой выделяет сок, который делает начинку сочной.
- Шаг 5Шаг 5После того как тесто вылежится, разделить на 3 жгута. Нарвать тесто на кусочки граммов по 50. Шарики теста сложить в пакет, обсыпав мукой, чтобы не слипались.Формирование шариков по специальной технике показано на фото по ссылке в рецепте.
- Шаг 6Шаг 6Добавить в фарш лук, бульон, зелень, посолить, поперчить по вкусу.Бульон можно заменить холодной водой, но с бульоном начинка получается ароматнее.
- Шаг 7Шаг 7Раскатать шарики, закрепить края скалкой, обрезать фигурным ножом или ножом для пиццы. Готовые к жарке чебуреки долго не держать, потому что начинает расслаиваться тесто. Жарить в большом количестве масла.Масла должно быть много, чтобы чебуреки плавали, тогда тесто вздуется пузырями и станет хрустящим.
На заметку
Подавать ферганские чебуреки сразу с пылу с жару — так они самые хрустящие и сочные. Готовые чебуреки можно заморозить до жарки: разложить на доске, заморозить, затем сложить в пакет. Жарить замороженными, не размораживая. Этот рецепт с фото показывает аутентичную технику приготовления, которую используют повара в Фергане.Оценить513
0
Комментарии
6готовила по этому рецепту чебуреки,получились очень вкусные и очень сочные!!! РЕКОМЕНДУЮ! спасибо что подкинули такой хороший рецептик!+5
Я давно делаю чебуреки по этому рецепту, только воду лью горячую. Чебуреки действительно просто супер.
Поделитесь впечатлением:)
Классно! Так хочу научиться настоящие чебуреки делать. У меня большая семья, как раз то что надо для них (четверо мужчин все таки). Спасибо огромное. Обязательно сделаю накормлю всех.
Значит, не зря вчера вечером старалась!:)