Профитроли со сливочно-лимонным кремом и шоколадом
Описание рецепта
Очаровательные мини-эклерчики с воздушным кремом, со вкусом и ароматом лимона! Такие профитроли отлично подойдут для чаепития с гостями — их можно приготовить заранее, а крем и шоколадную глазурь добавить перед подачей, чтобы тесто оставалось хрустящим.Слово редактора
Профитроли — классические заварные булочки французской кухни, которые выпекаются из теста на основе воды, масла и муки, а затем наполняются кремом. В этом рецепте начинка — лимонно-сливочный крем: заварная основа на цедре и соке лимона, дополненная взбитыми сливками для воздушности. Сверху десерт покрывают растопленным шоколадом, что добавляет контраст вкуса и текстуры. Такой десерт подойдет для праздничного стола, а тесто и крем можно готовить заранее, собирая профитроли перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода250мл
- масло сливочное100г
- соль1щепотка
- мука1стакан
- яйца куриные6шт.
- лимоны1шт.
- сахар50г
- сливки33мл
- сахарная пудра70г
- шоколад50г
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры143г178.75% от дневной нормы
- Углеводы272г90.67% от дневной нормы
- Калории2629кКал109.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем сахар,соль,воду, масло, ставим на средний огонь и доводим до кипения, и сразу же добавляем просеянную муку.Уменьшаем огонь и варим пару минут, интенсивно помешивая, до тех пор пока тесто будет легко отделяться от стенок. Даем тесту немного остыть, минут 5, и добавляем по одному яйца, тщательно вымешивая тесто.Важно всыпать муку сразу после закипания жидкости и хорошо проварить тесто, чтобы оно стало гладким и отставало от стенок кастрюли. - Шаг 2
Заполняем тестом кулинарный мешок и отсаживаем маленькие булочки на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекаем при 180 гр. минут 20.Отсаживайте булочки одинакового размера, оставляя расстояние между ними — тесто увеличится в объёме при выпечке. - Шаг 3
В готовых профитролях сделать небольшие проколы, чтобы вышел горячий пар, даем им остыть.Проколы делайте сразу после духовки, пока профитроли горячие — так пар выйдет легче и заготовки не осядут. - Шаг 4
Пока профитроли остывают готовим крем. Как приготовить лимонный крем я подробно рассказывала здесь - но я решила сделать на основе этого крема более воздушный и нежный крем. А сейчас повторюсь как приготовить лимонный крем. Цедру соединяем с сахаром, перемешиваем. Из лимонов выдавливаем сок и добавляем к цедре, еще раз перемешиваем. Яйца взбиваем вилкой до образования пены, добавляем к полученной массе, перемешиваем и даем настояться полчаса, чтобы цедра отдала свой аромат. Затем тщательно процеживаем для удаления цедры и недоразмешанного белка, иначе при тепловой обработке в креме могут появиться белые хлопья. В процеженную массу добавляем масло и варим на медленном огне 10-15 минут до загустения, постоянно помешивая.Даем крему остыть.Настаивание цедры с сахаром и соком важно не сокращать — от этого зависит насыщенность лимонного аромата крема. - Шаг 5
Взбиваем сливки, постепенно добавляя сахарную пудру, а в конце кладем щепотку ванилина. К лимонному крему добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.Сливки взбивайте до устойчивых, но не жёстких пиков, иначе крем получится плотным, а не воздушным. - Шаг 6
Получаем нежный, воздушный, ароматный крем.Готовый крем должен держать форму, но легко продавливаться ложкой — по этому признаку проверяйте консистенцию перед сборкой. - Шаг 7
У профитролей срезаем верхушки и заполняем их кремом.Срезайте верхушки аккуратно тонким ножом, чтобы не повредить стенки профитролей при заполнении кремом. - Шаг 8
Сверху поливаем растопленным на водяной бане шоколадом.Растапливайте шоколад на водяной бане на медленном огне, чтобы он не расслоился и остался глянцевым. - Шаг 9
А теперь можно насладиться этим маленьким и вкусным чудом!Дайте профитролям немного постоять после сборки — шоколад слегка застынет, и десерт будет держать форму при подаче.
Комментарии
28Эллиса, подскажите, а можно ли в крем не не добавлять масло ?
😘 как я люблю такой крем..😱 pooh_lol.а профитрольки как улиточки подбираются к формочке с кремом... 👌
Очень вкусный крем, беру на заметку. flower
И правда, лакомство отменное👌
Голосую за профитроли.heartheartheartflowerflowerflower