Слойки с шоколадом по Ришару Бертине: хрустящее слоёное тесто
Описание рецепта
Слоистые, хрустящие снаружи и мягкие внутри — с тянущимся шоколадом в каждом слое.Слово редактора
Слойки с шоколадом — классика французской булочной. Основа — дрожжевое слоёное тесто, которое готовится так же, как для круасанов: с многократной раскаткой и охлаждением. Внутрь кладут шоколад, тесто сворачивают и оставляют на расстойку. После выпечки получаются воздушные, слоистые булочки с тянущейся шоколадной начинкой. Подходят к завтраку или к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500.0стакан
- дрожжи свежие20г
- соль10щепотка
- сахар50г
- яйцо1шт.
- молоко125.0г
- вода125.0г
- какао70ст. л.
- тесто слоеноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки632г702.22% от дневной нормы
- Жиры93г116.25% от дневной нормы
- Углеводы5020г1673.33% от дневной нормы
- Калории23088кКал962.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить слоёное дрожжевое тесто по рецепту круасанов Ришара Бертине.Тесто для этих слоек делается точно по технологии круасанов — с многократной раскаткой и охлаждением между турами. - Шаг 2
Во время последней раскатки нарезать тесто на прямоугольники.Прямоугольники должны быть одинакового размера, чтобы слойки пропеклись равномерно. - Шаг 3
На одну половину каждого прямоугольника положить шоколад, накрыть второй половиной теста.Шоколад берите плитками или каллетами — они удобнее раскладываются и равномерно плавятся. - Шаг 4
Свернуть заготовку, не прижимая сильно, и уложить швом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой.Не прижимайте тесто при сворачивании — лёгкий шов даёт слоям возможность раскрыться при выпечке. - Шаг 5
Смазать поверхность взбитым яйцом и оставить на два часа в тёплом месте без сквозняков.Следите за температурой при расстойке: в слишком тёплом месте масло начнёт таять, тесто станет жирным и потеряет слоистость. Оптимально — около 24–26 °C, без сквозняков. - Шаг 6Шаг 6По окончании расстойки еще раз смазать яйцом и поставить в разогретую до 220 гр. духовку на 18-20 минут до золотистого цвета. Охладить на решетке.
На заметку
Выпекайте слойки при 190–200 °C около 15–18 минут до золотистого цвета. Готовые булочки лучше есть тёплыми — шоколад внутри ещё мягкий. Хранить можно до суток при комнатной температуре, перед подачей слегка прогреть в духовке. Пошаговые фото к рецепту помогут правильно сформировать заготовки и не ошибиться с расстойкой.Оценить562
0
Комментарии
23ШЕДЕВР!!! 🌺🌷🌹
Чудесные слойки👌
😀Булочки, шоколад, это очень вкусно)))heart
Очень вкусные))pooh_lol
Тающий шоколад в такой булочке - это сказка!heartheartheart Класс!😀