Пирожные «Фрейлина» с творогом и миндалем
Описание рецепта
У этих пирожных есть легенда. Король Генрих VIII назвал их «Фрейлинами» после посещения своей супруги королевы Екатерины Арагонской в Ричмондском дворце. Монарху так понравились эти пирожные, что он приказал арестовать повариху и печь ему эти сладости, а также он приказал ей хранить этот рецепт в тайне. По некоторым данным, рецепт был спрятан в железной коробке во дворце. Кстати, Генрих VII это тот самый король, который был в в сериале Тюдоры, может, кто–то смотрел. Я просто безума от этого сериала и от главного актера Джонатон Риз Майерс. Если коньяк смущает — можно заменить его ромом или вообще убрать, вкус пострадает не сильно. А вот квадратики теста вместо кружочков я всё же советую попробовать хотя бы раз — вырезать их проще, а результат почти не отличается.Слово редактора
Пирожные «Фрейлина» — английская выпечка на основе слоеного теста с творожной начинкой. Тесто формуют в виде корзиночек и выпекают в формочках для маффинов, а внутрь наливают жидкую массу из творога, яиц, молотого миндаля, молока, коньяка и изюма. Начинка при выпечке поднимается и запекается прямо в тесте, за счёт чего пирожные получаются похожими на маленькие открытые пироги. Рецепт хорошо подходит для тех, кто ищет альтернативу привычным творожникам и ватрушкам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное500г
- творог200г
- яйца куриные2шт.
- сахар130г
- молоко4ст. л.
- коньяк2ст. л.
- миндаль150г
- изюм50г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории325кКал13.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовое слоеное тесто разморозить.Тесто должно разморозиться при комнатной температуре — так его проще раскатывать без трещин. - Шаг 2
Творог растереть с яйцами.Творог лучше протереть через сито или взбить блендером, если хотите однородную начинку без крупинок. - Шаг 3
Добавить сахар и молотый миндаль.Миндаль удобно смолоть самостоятельно в кофемолке — так аромат будет ярче, чем у готовой ореховой муки. - Шаг 4
Добавить коньяк и молоко.Коньяк добавляет характерный аромат, но при желании его можно заменить ромом или убрать вовсе. - Шаг 5
Изюм помыть и тоже добавить в массу, она достаточно жидкая.На этом этапе масса действительно похожа на жидкое тесто для запеканки — это нормально для этого рецепта. - Шаг 6
Тесто раскатать не сильно тонко и разрезать его на 12 равных квадратов, а затем из каждого квадрата вырезать круг большой чашкой. Диаметр примерно 10 см. Кстати говоря, можно оставить и квадраты, просто пирожные будут не совсем классическими, но на вкусе не отразится.Обжаренный изюм слегка обсушите бумажным полотенцем, чтобы он не разжижал начинку лишней влагой. - Шаг 7
Выложить каждый кружок в формочки для маффинов. У меня получилось идеально по размеру — глаз алмаз))Круги из теста удобнее вырезать с помощью формы или стакана нужного диаметра — так они получаются ровными. - Шаг 8
Вылить в каждую заготовку начинку по самые края.Тесто в формочках слегка примните пальцами по дну и бортикам, чтобы оно не съезжало при заливке начинки. - Шаг 9
Выпекать 15–20 минут при 220°C, начинка должна подняться, а тесто — зарумяниться.Начинку наливайте аккуратно, оставляя совсем небольшой отступ от края — при выпечке она увеличится в объёме. - Шаг 10
Готовые пирожные оставить в формочках на 5 минут, а затем достать и полностью остудить.Ориентируйтесь на золотистый цвет теста и подъём начинки — это главный сигнал готовности, а не только время.
Комментарии
38нямки хорошенькие!!!
Лиза, какое тесто? Дрожжевое или пресное?
Ммм,творог😋я готовила нечто подобное в корзиночке из сладкого(по типу песочного)теста, очень вкусно!!Название фрейлина-особенно приглянулось😘
Рецепт супер! Понравилось, что из простых продуктов можно приготовить такую вкусняшку. 😌
Приготовила вчера это пирожное, начинка конечно изумительная heart но вот сочетание ее со слоеным тестом как-то не очень. Мне кажется к ней просится нежная песочная корзинка😞