Мини-мадленки с мёдом на сливочном масле
Описание рецепта
Это тоже рецепт из «ХлебСоль»... Теста получилось много, делала не только в маленьких формочках, но и в формах для маффинов. Очень тонкий аромат меда!!! фотографии делала для Инстаграма, поэтому такое «качество»... Обещаю начать выкладывать рецепты с пошаговым фото)) уже пора бы..)))Слово редактора
Мадленки — французское печенье-бисквит с характерной раковинообразной формой. В основе: яйца, молоко, мёд, мука и топлёное сливочное масло. Тесто жидкое, без взбивания — замешивается ложкой. Выпекаются сначала при высокой температуре, затем при низкой — это даёт корочку и мягкую серединку. Подходят как для маленьких формочек, так и для форм маффинов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- молоко100мл
- мед40г
- мука250г
- разрыхлитель1
- сахар160г
- масло сливочное250г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры235г293.75% от дневной нормы
- Углеводы376г125.33% от дневной нормы
- Калории3853кКал160.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 240 °C.Разогревайте духовку заранее — резкий жар в начале даёт мадленкам характерный «горбик». - Шаг 2Шаг 2Сливочное масло нарезать кубиками, сложить в кастрюльку и растопить на водяной бане. Остудить, аккуратно слить прозрачное масло в миску — осадок выбросить.Осадок от масла даёт горечь — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 3Шаг 3Отдельно взбить яйца с молоком и мёдом.Мёд лучше брать жидкий; если закристаллизовался — растопите на водяной бане вместе с маслом.
- Шаг 4Шаг 4Муку просеять, добавить разрыхлитель, сахар и щепотку соли. Перемешать.Можно добавить щепотку ванили или цедру лимона — они не нарушат состав.
- Шаг 5Шаг 5Смешать муку и яично-молочную смесь деревянной ложкой. Аккуратно ввести остывшее масло, постоянно помешивая. Должно получиться однородное жидкое тесто без комочков.Не перемешивайте тесто слишком долго: как только масса стала однородной, остановитесь.
- Шаг 6Шаг 6Разлить тесто по формочкам, заполнив их на три четверти.Заполняйте формочки чуть меньше чем на три четверти — тесто поднимается.
- Шаг 7Шаг 7Поставить в духовку на пять минут, дверцу не открывать. Затем убавить температуру до 180 °C и выпекать ещё пять минут до золотистого цвета. Перед тем как вынуть из формочек, немного остудить.Дверцу действительно не открывайте первые пять минут: перепад температуры осадит тесто.
На заметку
Мадленки лучше есть в день выпечки — тогда корочка хрустит, а серединка остаётся мягкой. На следующий день они немного теряют текстуру, но вкус сохраняется. Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре. Этот рецепт одинаково хорошо работает в маленьких формочках и в формах для маффинов — смотрите на фото оба варианта.Оценить520
0
Комментарии
3Замечательные мадленки! И фотография с мишкой очень-очень нравится. Так мило👌flowerflowerflower
У меня в детстве тоже был мишка в юбочке...😱pooh_lol А звёздочки-это тоже форма такая?😀
как интересно)) жалко что нет пошаговых фото..